火鍋配方學習怎麼做-火鍋配方學習的做法

“火鍋是中國的傳統飲食方式，發源於民間，歷史悠久。
火鍋的容器、製法和調味等，固然已經歷了上千年的演變，但一個共同點未變，就是用火燒鍋，以水（湯）導熱，煮（涮）食品。這種烹調方法早在商周時期已經泛起，可以説它是火鍋的雛形。
《韓詩別傳》中記載，古代祭奠或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，即世人圍在鼎的周邊，將牛羊肉等食品放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。歷經秦、漢、唐代的演變，直到宋代才真正有了火鍋的記載。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 火鍋 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

火鍋配方學習的做法步驟

• 1、這些香料呢，需要先一起放進開水鍋裏煮上兩三分鐘，再撈出來瀝乾水分，為的是減少異味、清除雜質，並且過了水就不那麼容易糊了。

• 2、它們相當重要，火鍋吃起來香不香基本上就全靠它們了。川式火鍋，自然更離不開辣椒，沒有那醉人的辣，和鮮豔的紅，就沒有川式火鍋的嫵媚的神韻。川式火鍋主要用的是朝天椒，也可按比例加入另一種四川人喜愛的辣椒——二荊條辣椒，味道會更香。我抓了100克的幹朝天椒。除了辣椒，四川的豆瓣醬100克、冰糖20克、老薑20克、小葱20克、大蒜30克、洋葱30克、白酒10克。

• 3、幹辣椒在正式製作前，還需要處理一下，首先要把幹辣椒放到沸水鍋裏，煮上個十幾二十分鐘，然後再撈出來剁成辣椒蓉。這個時候的辣椒呢，有了一個新的名字——餈粑辣椒，很重要哦。經過這麼一道處理，辣椒就可以在油鍋裏熬上很久，更容易入味、出色，也不會輕易糊掉了。

• 4、現在，我們要開始幹大事了。放入油，我用的是500克牛油加500克菜籽油，牛油肯定更香，但也有人吃不慣，用什麼油，什麼比例，自己分配，加起來是1千克油就好（因為牛油一半是固態，所以沒有用毫升）。油也很重要的，它是全部香味的載體和表現形式。火鍋味道怎麼樣，就看有多少香味能夠融入這鍋油裏面了。

• 5、油燒熱，先放入小葱、洋葱、姜、大蒜，他們是第一層香味。

• 6、炸出焦黃色就可以撈出來了，它們很嫩，炸久了要糊掉的。

• 7、然後放入餈粑辣椒和豆瓣醬，用小火炒5分鐘，放心，因為剛才煮過了，辣椒裏面水分還很多，不會輕易糊掉。當然，如果火開大了，或者辣椒沒煮透，那可就難説了。炸個5分鐘，油就開始泛紅了，這時候把香料也放進去。

• 8、顏色有點暗了，一是因為加了香料，二是因為騰出很多蒸汽干擾了，沒對上焦。這些香料就要耐心的慢慢熬了，拿一個勺子，一邊熬一邊不停的攪動，防止受熱不均，也防止粘鍋。

• 9、大概再熬上個30分鐘周左右，表面的泡泡已經很小了，説明辣椒和香料中的水分已經被榨乾的差不多了，再繼續就要糊了。這時候把冰糖和白酒倒進去鍋裏，提色增香，而且有了白酒中的水分，就可以再炒上個10分鐘。

• 10、把所有水分都差不多熬幹了，辣椒、香料中的香味、色澤也融入了油中，這鍋火鍋油就差不多了。色澤紅亮，香味撲鼻。

小竅門

不管是家裏仍是去火鍋店吃火鍋，總會覺得火鍋是這樣的厚味。其中大家也知道，厚味的根源就在於火鍋底料。火鍋底料的整個製作過程是繁雜的，單單原材料就有數十種之多，炒制的過程更是有講究。尤其是火鍋，更是一點都馬虎不得。下面一起來看看火鍋底料在製作過程中的一些小竅門吧。
　　第一，香料。將其泡軟後碾碎，程度提取其原始香味。
　　第二，醬料。將其碾碎成泥，避免大顆粒。
　　第三，這個過程中必需是小火，避免香料燒焦。
　　第四，火鍋底料味道的樞紐就是原材料。香料固然不是重要原料，但是也不可缺少，其比例、火候一定要掌控好。
　　第五，再次誇大，把握火鍋。火鍋是味道的一個樞紐。
　　上述就是火鍋底料在製作過程的小竅門，大家可以在家自己動手嘗試。假如覺得麻煩，也可以購買我們厚味跳動的正宗四川火鍋底料，同樣能在家做出厚味的火鍋。