牛羊肉泡饃的做法 牛羊肉泡饃調料配方學習 牛羊肉泡饃怎麼做

“羊肉泡饃烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。因它暖胃耐飢，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嚐，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陝西名食的“總代表”。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

牛羊肉泡饃的做法步驟

• 1、過水焯:鍋中入冷水，將清洗乾淨的羊骨和切塊羊肉倒入，加入薑絲，陳皮兩片，大火煮開後倒去血水，沖洗乾淨鍋中換乾淨清水，加入羊骨大火熬開，同時加入八角，桂皮，陳皮，葱段，薑片，保持鍋內水沸騰狀態大約2小時。邊煮邊撇去浮沫，最後將八角，桂皮陳皮撈出。（建議這個過程用大湯鍋）將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中，倒入焯好的羊肉，小火燉煮3小時即可。

• 2、將酵母在20克左右温水中融化，加入30g麪粉揉成麪糰，蓋好保鮮膜發酵1小時。將剩餘麪粉和水揉成較硬的死麪團，蓋保鮮膜放置半小時。最後將兩種麪糰揉和均勻，至光滑有韌性。接着分割成均等大小，揉圓後用麪杖擀成厚度1cm左右面餅。放入鍋中無油烙3-5分鐘。

• 3、看到兩面微黃，就可取出將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒，至於碗底備用。

• 4、先將烙餅掰成碎塊;黃花、木耳洗淨撕碎;粉絲泡發;青蒜洗淨擇段;香菜擇洗淨;滷羊肉切片備用;將掰好的烙餅放到鍋裏，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內;放上切成片的滷羊肉，撒上香菜即可。