牛羊肉泡饃如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

羊腿肉 ：500
羊骨 ：500
牛肉 ：300
麪粉 ：200
酵母 ：8
水 ：100

輔料

黑木耳 ：適量
粉絲 ：一把
香菜 ：適量
青蒜 ：適量
大葱 ：適量
老薑 ：3片
陳皮 ：適量
茴香 ：適量
八角 ：適量
桂皮 ：適量
香葉 ：適量
鹽 ：適量
白胡椒粉 ：適量
辣椒醬 ：適量
糖蒜 ：適量

具體步驟

1. 先將牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，換水三次。

2. 鍋中入冷水，將清洗乾淨的羊骨倒入，加入薑絲， 陳皮兩片，大火煮開後倒去血水，沖洗乾淨。鍋中換乾淨清水，加入羊骨大火熬開，同時加入八角，桂皮，陳皮，葱段，薑片，保持鍋內水沸騰狀態大約半小時。邊煮邊撇去浮沫，最後將八角，桂皮陳皮撈出。

3. 將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中，倒入泡好的牛羊肉，小火燉煮3小時即可。

4. 將酵母在20克左右温水中融化，加入30g麪粉揉成麪糰，蓋好保鮮膜發酵1小時。將剩餘麪粉和水揉成較硬的死麪團，蓋保鮮膜放置半小時。最後將兩種麪糰揉和均勻，至光滑有韌性。接着分割成均等大小，揉圓後用麪杖擀成厚度1cm左右面餅。放入鍋中無油烙3-5分鐘。

5. 看到兩面微黃，就可取出

6. 將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒，至於碗底備用。

7. 掰好的泡饃50克，放入幾勺羊湯，中火煮1分鐘即可，灑入鹽和胡椒粉。

8. 將粉絲燙熟放入碗中，煮好的泡饃連同羊湯倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉絲上，灑上切碎的青蒜香菜，按個人喜好澆入辣椒醬， 或搭配糖蒜吃即可。

烹飪技巧

1.泡饃是採用少許發酵麪糰和死麪團結合的方法，揉饃時不需要手粉，也不會黏在手上。饃烙熟之後掰成小塊，入湯不散才是地道的陝西做法。2.羊肉泡饃好吃的原因就在一碗濃而不膩的羊湯，不斷撇浮油，先熬煮羊骨1小時，再一起燉羊肉3小時，是湯鮮味醇的關鍵。3.羊肉羶味較大，對此比較介意的話煮制時放入山楂，陳皮或加入蘿蔔，炒制時放葱、姜、孜然等大料都能祛除羶味。4.燉湯後剩餘的羊骨可以撈出來加辣椒花椒一炒，做成羊蠍子，更好利用食材。