羊肉泡饃怎麼做-羊肉泡饃的做法

小吃
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“週末早餐預定，羊肉泡饃教程：在家的西北味道”

食材明細

主料

帶骨羊腿肉 （1kg）
奮力（適量）

輔料

中筋麪粉 （60g）
酵母（2g）
食用小蘇打 （2g）

調料

小茴香 （適量）
花椒（適量）
桂皮（適量）
砂仁（適量）
白芷（適量）
八角（適量）
草果（適量）
良姜（適量）
生薑（適量）
陳皮（適量）
香葉（適量）
幹辣椒 （適量）

微辣（口味）
燉（工藝）
一小時（耗時）
高級（難度）

羊肉泡饃的做法步驟

1、1kg左右的帶骨羊腿肉放入冷水鍋中，加1勺料酒煮沸，撇去浮沫，焯水撈出備用。
2、另取湯鍋放入焯好的羊腿，倒入沒過羊腿的冷水大火煮沸，撇去浮沫後，加3段京葱、4片生薑和香料包（2g小茴香、2g花椒、2g桂皮、3顆砂仁、3g白芷、2顆八角、2顆草果、2片良姜、2片香葉、1塊陳皮、3個幹辣椒），轉中大火煮10分鐘，香料包撈出棄用。轉小火繼續熬煮1小時左右，關火，撈出羊腿冷卻，去皮去骨切成片，羊肉湯備用。
3、發麪麪糰：60g中筋麪粉、2g酵母、2g食用小蘇打和30ml清水（室温18℃以下用温水，超過18℃用冷水）混合拌勻，揉成光滑麪糰，蓋上保鮮膜醒發40分鐘。
4、死麪麪糰：540g中筋麪粉和270ml沸水混合，用筷子將其快速攪拌成絮狀，趁熱揉搓至麪糰成型，取出蓋上保鮮膜醒發40分鐘。
5、醒好的發麪麪糰直接包入死麪麪糰中，揉搓至混合均勻，蓋上保鮮膜醒發10分鐘。
6、混合好的麪糰切出七等份，先搓成兩頭細中間粗的紡錘狀，用擀麪杖從中間粗的部分開始擀，直至擀平（但仍然是兩頭細中間粗的形狀），然後從一端捲起。豎起來，用掌心按壓成圓形。接着用擀麪杖擀開，饃直徑約14cm。
7、取平底鍋開火預熱至五成熱，放入擀好的饃，正反面中小火各烙制2-3分鐘，待其表面略微發黃至9分熟即可。
8、烙好的饃一分為四，取其中一塊從中間撕開（會呈上下兩層），掰成指甲蓋大小的饃丁。
9、起鍋倒入一大碗上文中的羊肉湯，大火煮沸後放入發好的黑木耳、黃花菜和饃丁，再次煮沸後，轉小火煮2-3分鐘，下泡軟的綠豆粉絲煮1分鐘，加適量白胡椒粉和少許鹽調味，關火盛出。
10、撒上香菜末和青蒜末，鋪上羊肉片！開吃