火鍋料配方

文章詳細的介紹了火鍋料配方，喜歡吃火鍋的人可以好好看看這篇文章，對於我們自己製作火鍋是非常有好處的一篇文章，火鍋的配料比較豐富，有郫縣豆瓣，豆豉，幹辣椒，花椒，老薑，大蒜，食鹽，冰糖，料酒，雞精，味精等等。

火鍋料配方

郫縣豆瓣

郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀製而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯滷中能增加鮮味和香味.使湯汁具有温醇辣味和濃稠紅亮。

豆豉

豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀製而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉、陽江豆豉味上乘.豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道。

幹辣椒

幹辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.幹辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等。 　　火鍋湯滷鍋底中加入幹辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤。

花椒

花椒,味辛性温麻味濃烈,能温中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陝西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘。花椒是火鍋的重要調味料。用於湯滷中可壓腥除異，增鮮香。

老薑

老薑性辛濕.含有揮發油薑辣素.具有特殊的辛辣香味.老薑用於紅湯,清湯湯滷中,能有效的去腥壓臊.可提香調味。

大蒜

大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發油,二流化合物。大蒜主要用於調味增香,壓腥味去異味。

醪糟

醪糟是用糯米釀製而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘。調製火鍋湯滷底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯滷產生回甜味。

食鹽

食鹽學名氯化鈉,使一種結晶小顆粒.帶鹹味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用。

冰糖

冰糖是複製品蔗糖,為結晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱。在熬製火鍋湯滷時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。

料酒

料酒是糯米為主要原料釀製而成,具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯滷中主要作用是增香.提色,去腥,除異味。

味精

味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取,味道鮮美,在火鍋中提鮮助香.增味作用。

雞精

雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸。雞精的作用是增鮮提味。

胡椒

胡椒.味辛性温帶濃烈的芳香氣味,具温中散寒,健胃順氣的功效。在清湯火鍋中用於去腥壓臊.增香提味

火鍋底料注意事項

製作火鍋底料用到的原料有，牛油，清油，豬油，雞油，葱薑蒜，豆豉，冰糖，各種香料，豆瓣醬，滋粑辣椒。網上有很多火鍋底料的做法，製作方法大同小異。

火鍋底料味道的好壞關鍵在於選料，香料的配比，火候的掌握。比如選用價格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等。

如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。製作火鍋底料火候掌握不好，製作出的火鍋底料香味就會不好，不容易散發出來。

清楚了火鍋料配方以後，大家可以準備這些原材料自己做火鍋來吃喲，火鍋是一款老少皆宜的美食，做起來比較方便，吃起來比較可口，但是火鍋可以根據自己的口感製作的清淡一點或者辛辣一點，火鍋是適合很多人一起吃的一款美食喲。

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