滷肉配方的做法 滷肉配方學習 滷肉配方怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 滷 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 神級 （難度）

滷肉配方的做法步驟

• 1、涼水下肉加料酒綽水去腥。
• 2、湯鍋加香葉、八角、桂皮、薑片、滷粉、葱結。
• 3、加入適量淨水末過肉塊加入鹽、老抽、花椒、少許白酒。
• 4、放入幹辣椒
• 5、大火煮滾轉小火蓋上蓋子煨20分鐘，用可以筷子可以輕鬆戳進去即可。
• 6、滷好的肉浸泡在滷汁中幾個小時入味。
• 7、鮮香厚味哦。

小竅門

祕訣一：滷肉就是滷肉，不是滷藥材，我勸告不要相信所謂巨匠的配方，儘量少放藥料！以免你藥味把肉味全遮蓋住了。
祕訣二：滷湯和滷肉得比例差的太大，意思就是，一大鍋滷湯，放幾塊肉，味道全跑到湯裏去了。水和滷肉的比例要均衡，滷湯輕微沒過滷肉最好！
祕訣三：鹽乃百味之主，假如沒有鹽味，一切都是白給，適當的增加鹹味，能增加肉香感的開釋、中和！
祕訣五：火候，任何食材，都要保證適度的火候，過猶不及，不是越軟就越好吃，太過軟爛，滷肉的纖維組織全部破壞，一點嚼頭都沒有，所以，把握好你滷肉的時間，不要太長。
祕訣六：留意火力，“大火出湯，小火出肉”，想要肉香，火力控制要在小火，這樣滷出來的肉軟而不爛。