滷任何食物都好吃-5大滷味配方

滷味分為紅滷味、白滷味、黃滷味三種，其中紅滷味是川滷，紅滷味在我國最流行，其味道辛、麻、香、辣，深得許多人喜愛。滷味想做的好，關鍵在於滷汁的配方要好，許多人不知道滷汁中有哪些配方，所以做出來的滷味沒有滋味。那麼，下面就給大家推薦5大滷味配方，滷任何食物都好吃！

5大滷味配方，滷任何食物都好吃

一、酒香滷味

做法

1、先將八角,山奈、桂皮、小茴香、草果(打破)、丁香、陳皮、甘草等洗淨，用紗布包好成香料包待用。

2、將肉湯倒入乾淨滷鍋中，放入香料包，再加入蒜頭、幹葱頭、芫荽頭等，調入精鹽、料酒、白糖、紅豉油等，然後上火熬開，打去浮沫，加入葡萄酒(或其他酒)再熬約1小時至充分出味後，調入味精即成酒香滷水

二、臘味滷水配方

做法

1、姜塊拍破與幹辣椒節、八角、草果、桂皮、花椒一起用紗布包裹成香料包。

2、淨鍋上火，摻入鮮湯和臘味原湯，下入葱節及香料包，用中火燒開後改用小火熬約1小時，撈出葱結，調入精鹽、胡椒粉、白糖、味精即成。

三、傳統風味滷水配方

做法

1、先將子蔻、砂仁頭、八角等多種香料去掉灰塵，用乾淨紗布包好，紮緊待用。

2、不鏽鋼鍋洗淨放旺火上，加入清湯，並加入精鹽、醬油、料酒、姜、葱頭等，待滷水燒開後，打去泡沫，加入味精，用大火燒開，打去浮沫，冷卻後起鍋靜放陰涼處即可。

四、北方滷水配方

做法

1、老母雞、老鴨治淨(雞、鴨雜另作他用)，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓，摻入清水約20千克;用大火燒開後，撇淨浮沫，轉用中火熬一鍋原湯，撈出老母雞、老鴨、棒子骨待用。

2、原湯倒入滷鍋中，另將八角、桂皮、甘草、陳皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、花椒、花旗參、黨蔘、陰陽貝、枸杞等用紗布包成香料包，放入滷鍋中，再放鮮南姜、香茅草、磕破的羅漢果、紅棗、幹葱頭、拍破的生薑，調入精鹽、生抽、老抽、糖色、料酒、魚露、冰糖等，然後上火熬約1小時，待充分入味後，調入味精、雞精即成滷水。

3、先把要滷製的原料洗淨，經過初步處理後，放入滷水鍋中，另將芹菜切段、香菜切節、青紅椒去籽切塊、一起和化豬油放入炒鍋中炒香後，起鍋倒入滷水鍋中，然後端滷水鍋上火，直至將鍋中原料滷熟即可。

五、五香滷水配方

做法

1、將肉湯倒入乾淨的滷鍋中，另將八角、桂皮、甘草、陳皮、丁香、草果、小茴香、花椒、枸杞等用紗布包好成香料包，

2、香料包放入滷鍋中，再加入鮮姜、香茅草、壓破的蜜棗、幹葱頭、拍破的生薑，調入精鹽、蠔油、糖色、料酒、十三香、泡椒節等，上火用大火燒開，打去浮沫，改用中小火熬約1小時，

3、待充分入味後，再調入味精、雞精即成滷水待用。

通過以上了解，5大滷味配方大家都會了嗎？我們做滷味時，最核心的內容就是調製滷汁了，但是滷汁中需要加入哪些配料，許多人都不知道，現在有了上面的5大滷味配方，下次再做滷味的時候就得心應手了。另外，滷汁是滷的時間越久滷汁的味道越濃郁。