滷肉配方是什麼

近兩年各種滷味盛行，深受大家的喜愛，各種東西都可以拿來醬滷，比如滷雞、滷鴨、滷肉，都是大家所熱情追捧的食物，但是外面賣的的滷味味道雖好，但價格卻對於有些人來説偏高了，不能經常享受到這樣的美味。所以本站的小編為大家總結了滷肉配方，希望可以幫助到大家。

滷肉配方是什麼

1. 打包配料。分兩包，其中，辣椒和葱一包，其他東西一包。佐料一定要去調料市場買。

2. 把裝辣椒和葱的放一邊不管，另外一包開水裏煮25~30分鐘(水要沒過料包，温水下料包)。煮好後，料包撈出，涼水沖洗，顏色不發黑後放置待用，煮過的佐料水倒掉。(LZ自己的發現：這個料包水其實可以留着呦，只要是做跟肉有關的，都可以放一點點，但是放多了就完蛋了)

3. 準備高湯，清水三十斤，雞架兩個(老母雞最好)豬大骨(老母豬的最好)三斤冷水下鍋，大火燒開撇清浮沫，然後轉小火熬製六個小時左右。

4. 炒糖色老冰糖200克，植物油100克，開水一公斤(必須開水)。變成雞血紅，大泡轉小泡就可以下水了。

5. 合料階段。高湯熬製好後，濾清，然後再次燒開下料包。之前煮過的料包和包有葱和辣椒還有炒好的湯色一起下鍋，並加100克料酒。再次小火熬製六個小時。在熬製到三個小時左右下鹽，350克左右。

6. 這期間再準備一個小料包，準備兩錢甘草，在熬製兩個小時的時候下鍋。熬製好後，取出裝有辣椒和葱的料包扔掉，然後關火，自然冷卻(千萬別在未完全冷卻前蓋蓋子，會讓滷湯發酸)

7. 約莫十個小時以後(讓滷湯在室温環境下自然發酵下，室温低時間適當延長，室温高時間適當縮減)，放置一塊兒三斤左右的五花肉(皮越厚，越肥越好)，小火(一定是小火)燜制到七成熟，就是筷子稍微費勁可以插進去就行。然後關火，自然冷卻，冷卻後蓋鍋蓋。(此時滷湯裏應該是有料包兩個，五花肉若干)

8. 如果室温較高，則過十五小時後再次下五花肉豬蹄等滷製。(之後參照上面保存)補充説明，到第二次滷煮的時候，料包可以撈出棄置了。如果是室温較低的環境，可以再把料包泡泡，但是不能煮超過12小時，也絕對不能泡超過三天。

9. 調味階段，這個階段是決定個人口味的階段。(一旦味道定下來後，以後就一直按照你自己配好的比例添加就是了)草果：6克八角：4克白芷：4克蓽拔：3克肉桂：6克老薑(生薑也行)：6克花椒：6~15克(別覺得你能吃麻就使勁放，15克就蠻多了)小茴香：5克香葉：5克草豆蔻：3克香砂：3克山奈：3克肉豆蔻：5克丁香：3克陳皮：1克幹辣椒：喜歡辣的就使勁放吧。(七星椒是偏辣，但是不香，二荊條是香，但是辣味不夠，兩者可以調整的)鹽：看個人口味啦。

10. 現在把第一階段發酵的滷湯拿出來燒開，十分鐘就可以，把裏面的渣滓徹底濾掉，然後撇掉多餘的浮油(多餘的意思就是，剩下的剛剛好能蓋住滷湯)還需注意的是，第一階段下來後，滷湯應該是在20斤左右，如果離這個標準差的很遠，上面的配料請酌情添加。(這個就要靠你對材料的熟悉程度了，不過百度下就知道的七七八八了)

11. 然後就是又開滷吧。牛肉 豬蹄 五花肉 蹄髈 豬頭肉都是上上選。味大的，如海鮮一類的千萬別放裏面，素食類也不可以。要滷一定要單獨起另外一鍋。這個階段滷湯加水不得超過一次2公斤。肉滷到七成熟以後，用滷湯醃製6到12小時。根據食材的不同。在滷過三四遍肉之後，可以滷一隻雞，給滷湯提味。如果腥味重了，就加料酒，加料酒的同時必加甘草。滷禽類和牛肉製品時，請放三克左右的千里香 香排草和香茅草。

大家看了小編的細心總結，才發現滷肉配方原來這樣的簡單，自己也可以在家中隨隨便便做出一大鍋美味的滷肉，和親朋好友一起分享。生活中處處充滿着細節和美好，只要大家善於發現，都可以去創造美好。這樣一個簡單的做法，做出美味的滷肉，讓人在閒暇之餘也收穫很多呢。