有哪些注意事項呢-滷味配方是什麼呢

提起滷味，很多人立刻會食指大動，因為滷味實在好味，確實是人類美食智慧的結晶。它是把初步加工焯水後的食材放入配好的滷汁中，長時間煮制而成，特別入味，因而廣受歡迎。那些平平無奇的配料，加上再日常不過的食材，經過這麼巧妙的配製，竟也能迸發出如此誘人的香味。今天，小編就和大家一起來聊一聊關於滷味配方的那些事兒。

一、 很多人都想探究滷味配方的奧祕

滷味大致可以分為三類，紅滷、黃滷和白滷，不同的滷味配方自然有所不同。三種滷味的配方之中，共同之處在於，都包含有八角、山奈、花椒、香葉、生薑，不同之處在於，紅滷的配方里還有：桂皮、陳皮、丁香、茴香、草果、甘草、乾紅辣椒、香葱、片糖、黃酒，優質醬油等;黃滷汁的配方里則還有黃梔子、砂仁、油炸蒜仁，油炸鮮橘皮、芹菜、沙爹醬和油咖喱;白滷汁的特別之處在於它還有白豆蔻、白芷、水酒、以及白醬油。

二、 配製滷汁要謹記的若干注意事項

滷味是否好吃，完全取決於滷汁配製得是否成功。所以，在配製滷汁的時候，必須特別小心，謹記注意事項，包括有：首先，適當使用香料，不能因為貪圖一時爽快，就下手太重，這樣容易做出顏色過深，味道過重的滷味。其次，鹽要一點一點地放，切忌一下子放太多，鹹味是拿來提鮮的，不要把滷味醃成了鹹菜。另外，醬油的使用要恰到好處，黃滷、白滷不能使用普通醬油。最後，滷汁的保存也是很講究技巧的，滷汁可以長時間留下來多次使用，但一定要撇除浮油，並定時加熱，還要找合適的陶器盛裝並放在合適的位置上。

很多人喜歡研究滷味配方，因為實在是特別喜愛吃滷味，小編也是其中一個，它獨特的香味不是用簡單的言語能形容得出來的，它的魅力也是讓人一輩子難忘，魂牽夢繞的，開心的時候，我們吃滷味；不開心的時候，我們吃點滷味，頓時就會覺得心情釋放爽起來，所以説，希望我們志同道合的同道中人越來越多，一起來享受滷味帶給我們的無限喜悦。