10多年滷菜老師傅教你3種滷菜配方，滷菜風味獨特，用過都説好

滷菜是作為我國主要菜品之一，要想做好一道滷菜，就要對其香料的功效、作用以及使用方法有着深度的瞭解，不同類型的滷菜，所製作的滷汁也甚是不同。例如甘鬆氣辛香，香味濃郁，不宜過大用量以下為大家介紹幾種滷汁的滷菜配方，希望對大家有所幫助。

10多年滷菜老師傅教你3種滷菜配方，滷菜風味獨特，用過都説好

一、滷菜配方：白滷汁

原料：八角60克 山奈50克 花椒25克 白豆蔻25克 陳皮50克 香葉50克 白芷25克 香葱150克 生薑150克 水酒1000克 白醬油1000克 精鹽120克 味精100克 骨湯12千克

製作方法：

1、香葱挽結，生薑用刀拍鬆。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內，袋口扎牢

2、將香料袋、葱結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可

以上配方適宜於滷製10～12千克的生鮮原料(家庭可根據原料的數量，按比例減少調味料的數量)

滷菜的製作方法：(以雞翅為例)

1、將雞翅和翅根冷水上鍋，煮開，煮至斷生，撈出

2、煮過的水如果是很稠有血沫就不用，如果很清就可以用來兑滷汁

3、兑滷汁。滷水汁用了半瓶、老抽、鹽、糖、兑進煮過雞翅的水中，再放進薑片、圓葱片和大料，再將花椒、肉蔻、香葉包放進一塊紗布繫緊也放進鍋內，開大火燒開，熬煮到有香味時，關小火

4、先放進雞翅和翅根，小火煮半個小時，再放入豆腐乾和蓮藕，還是開小火煮

5、 小火煮，30至40分鐘後，用筷子可以將翅根扎透，就可以了。

二、滷菜配方：黃滷汁

原料：黃梔子150克 香葉100克 山奈50克 花椒25克 良姜50克 砂仁25克 油炸蒜仁150克 油炸鮮桔皮150克 芹菜150克 生薑150克 沙嗲醬1瓶 黃酒1000克 熟菜籽油250克 油咖喱150克 味精200克 精鹽230克 骨湯12千克

製作方法：

1、黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生薑用刀拍鬆

2、將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢

3、將香料袋、芹菜結、生薑塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起入放滷鍋內，調勻即可

三、滷菜配方：紅滷汁

原料：八角20克 桂皮20克 陳皮50克 丁香8克 山奈20克 花椒20克 茴香15克 香葉20克 良姜20克 草果5個 甘草15克 乾紅辣椒100克 香葱150克 生薑150克 片糖250克 黃酒1000克 優質醬油500克 糖色50克 精鹽200克 熱花生油250克 味精100克 骨湯12千克

製作方法：

1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香葱挽結，生薑用刀拍鬆，紅辣椒幹切成段

2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢

3、將香料袋、葱結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。

現在是夏季，天氣炎熱，滷水極易發生變質，發泡，發酸的現象，因此，滷水每天都要燒開至少兩次，早上一次，下午一次。滷菜配方真是多種多樣，不同的滷菜有不同的配方，小編在這裏就為大家介紹這幾種了，大家有什麼好的配方意見的，大家可以一起探討呀。