滷出來的菜好吃入味-滷滷菜技術你會多少？做好這個步驟

滷菜在烹飪上來説是所有涼菜的統稱，滷菜有很多不同的系列，包括紅滷，麻辣，烤鴨，五香，醬香，海鮮，涼拌，泡椒等，滷菜的種類是非常繁多的，他的影響力也是非常大的，應該説在川菜，湘菜，徽菜和粵菜當中都有很多滷菜，另外，在城市的大街小巷，隨處可見滷菜的蹤影，接下來小編會向大家介紹一些滷菜技術。

滷滷菜技術

1.滷水製作

滷水的製作相對來説是非常重要的一個步驟，我們需要將準備好的爐料裝入到一個紗布袋當中，然後把袋口紮緊，放入到雞湯或者豬骨湯當中，熬大概一個多小時的樣子，等到香味飄出來了以後，滷水基本上就製作好了，在製作滷水的過程當中，可以往裏面添加一些自己比較喜歡的香料和調味料。

2.醃製

有很多材料都是可以拿來製作滷菜的，比如説雞肉，鴨肉，牛肉，兔肉等，將準備好的材料清洗乾淨，同時往裏面添加適量的食用鹽，進行醃製，一般來説冬天的時候需要醃製，大概一天左右的時間，夏天的時候大概5到6個小時就可以了，主要是根據温度來進行決定的。

3.出水

一般來説比較難入味的原材料是需要再放入滷鍋之前出水的，在沸水當中煮大概10到15分鐘的樣子，去除血腥味以後用清水將其沖洗乾淨，很多材料都是需要出水的，比如説雞肉，鴨肉，牛肉等，當然一些比較小件的食物是可以不需要出水的。

4.滷製

首先我們需要在滷水當中適量的加入一些食用鹽和味精，進行簡單的調味，用小火熬大概30到50分鐘左右的樣子，如果想要製作出來的滷味更濃的話，可以往裏面適量的加入一些八角等材料，或者也可以加入一些香油，羅漢果等。

5.上色

上色也是非常重要的一個過程，上色了以後滷味的顏色看上去會更加誘人，會讓人的食慾更加好一些，可以準備一些麥芽糖，放入到水裏，在火上煮開以後加入適量的日落黃，這樣顏色會比較好看，把製作好的調料刷在雞肉或者鴨肉的表面就可以了。

6.需要注意的是，滷菜帶製作好以後需要用塑料袋裝起來，並且放入到冰箱的冷藏室裏，另外，不同的滷菜在製作的過程當中，步驟上來説是會有一定的差異的，包括其中的調料也是不同的。

滷菜技術還是非常重要的，掌握了滷菜技術以後，我們就可以自己在家裏製作滷菜了，自己製作的滷菜口味上來説還是非常不錯的，尤其是相比面買的會更加綠色健康一些，當然，不同的滷菜在製作的過程當中是會存在一定的差異的。