滷菜的調料配方你知道嗎？

滷菜的味道主要在湯，而湯的味道的好壞主要取決於調料。調料的好壞直接影響湯汁的味道，所以每個想學習如何煮好滷味的小夥伴，首先要把滷味的的湯汁做好，那麼你知道湯的調料配方嗎？你只到該如何熬製滷味的湯嗎？小編收集了很多資料，讓小編來一一告訴你吧。

一、滷菜的調料配方有很多温補中草藥

需要川香滷香調料1包、老薑100克、大葱150克、紹酒100克、精鹽適量、熟菜油20克、冰糖250克、清水5000克。上面講到的配料為一次滷水用量，可以根據滷製品數量按比例適當增減用量。

滷菜之所以受歡迎，不只是因為味道好吃，更是因為滷菜的營養豐富。滷菜的湯是由多種中草藥熬製的，隨手香的滷菜配方，中草藥的用量都是有醫學根據並且計量精準的，可以起到很好的温補作用。

二、滷水的做法

(1)冰糖砸碎炒鍋置火上，放菜油和冰糖100克炒至溶化呈銀紅色，然後摻清水250剋制成糖色。

(2)摻清水5000克在鍋中放入拍刀姜、葱把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色(使湯呈淺紅茶色)和香料袋，小火煮(約1小時)至香味四溢即成滷水備用。

(3)注意包好的香料袋還可以留下待下次再煮，而煮成的滷水可以連續使用。在每次煮完後除去雜質泡沫、撇去浮油，然後淨下來的淨滷水再加入食鹽煮沸後，將滷水盛入陶瓷滷水缸中保存。

(4)在下一次滷製時便把滷水倒入鍋裏，放入上次的香料袋再煮。香料袋已翻煮多次滷水也變渾濁並感覺無香味。要時應換新的香料袋和滷水以保持滷水的質量。

三、滷菜的調料配方也要有調味料的作用

滷湯熬好之後，並不能將滷菜直接下鍋煮，而是要經過調味之後才能開始煮。隨手香培訓機構的滷菜調味，可以根據學員想要經營地方人們的口味特色來進行合理調配，比如有的地方口味偏鹹，有的地方口味偏辣等。這樣才能做出受當地人歡迎的風味滷菜，買賣也能越來越好。

每天做完滷菜的湯不用倒掉，因為湯越老越有味道，所以要妥善保存。第二天可以直接拿來使用，但是要注意的是，每天使用後，要將湯煮沸一次。而每天使用前也要煮沸 一次，防止湯腐敗變壞。尤其是到了夏季，容易滋生細菌，一定要注意將湯煮開才可以。隔一段時間，就要嘗一下滷湯的味道，如果變鹹可以適當添些水進去，之後也要再調一下味，這樣才能好吃。

四、滷水的保管

要經常濾去雜質、保證清潔衞生，滷水存放時需燒沸，再除去過多的油脂盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)內不動。長期不用也應經常燒沸後再儲存。

看了上面小編介紹的關於滷水的調料配方，你知道該怎麼製作滷水了嗎？做好滷水，就是做好滷菜的一半了。那些想苦練廚藝的小夥伴們趕緊拿上小本本記下吧。趁着現在還記得這些步驟，趕緊去購買食材，親自下廚試試吧。多試幾次，相信你一定可以製作出味道極好的滷味。