關於製作熬湯配料的關鍵之處你真的知道嗎？

今天要給大家講解的主要是關於熬湯配料的製作，對於廣東人湯水肯定就是不陌生的了，畢竟從小到大都是喝湯長大的人。因此小編也特意去收集了一些關於製作熬湯配料的祕訣，下面就一起來看看關於熬湯的配料裏面到底有什麼要掌握的關鍵之處吧！

製作熬湯配料的關鍵之處

1.選料要得當

這是制好鮮湯的關鍵所在。用於制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等，這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。

俗話説，“肉吃鮮殺、魚吃跳”，但王宜表示，剛宰殺的肉其實並不適合熬湯，我們所説的“鮮”，是指魚、畜、禽殺死後3—5小時，此時，魚、畜或禽肉中的各種酶，會使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道最佳。此外，採購時還應注意，肉類最好異味小、血污少。

2.搭配有講究

在做湯的時候，一般不需添加奶或奶粉來增稠，一來這些材料經不起時間的“考驗”，容易出沫子，使湯渾濁，二來口感也不好。此外，為使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨。

許多食物已有固定的搭配模式，可以使營養素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配。比如説，煲魚翅湯時，不妨加入肉、蛋等，可以使魚翅的蛋白質生理價值發揮到最好;海帶燉肉湯，酸性食品肉與鹼性食品海帶能起到組合效應，這在日本也是很風行的長壽食品。

3.火候要適宜

一般而言，60℃—80℃温度易引起部分維生素破壞，而煲湯時食物温度應該長時間維持在85℃—100℃。因此，煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯既清澈，又濃醇。

看完關於熬湯配料的製作關鍵是不是大吃一驚呢，小編在收集的時候也是非常吃驚的，雖然小編是一個廣東人但對於湯配料也是所知甚少的。大家現在可算是知道配料應該怎麼製作了吧，大家在空閒時間可以自己嘗試製作，要對自己好一點哦！