煮肉調料配方

一直以來，專家都指出，在飲食方面在講究葷素搭配，不可偏食，只有營養均衡，才能更有利我們的身體健康，在肉食類，我們最常選用的就是豬肉，但是總是吃一味食材，就會厭煩，那麼我們就來學習一下煮肉調料配方，這樣就可以吃到不同的味道了。

一、煮肉調料配方

要看是什麼肉。不同的肉做法也不同。

以豬五花肉為例，可以將肉切成幾塊，冷水下鍋大火煮到水沸，將浮沫撇去，加薑片和葱片，不要加別的調味料，調小火繼續煮到筷子可以扎透肉為止。

將肉取出晾涼，切成薄片整齊地擺在盤中，淋上調好的調味汁，入蒸鍋蒸15分鐘即可。

1、特點

肥而不膩，保持了豬肉特有的香氣。

2、調味汁做法

蒜蓉，生抽醬油少許，如果有條件再滴幾滴美極鮮醬油就更完美了

3、食譜

將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血污後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨;

將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用;

另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接着將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。

4、美食特色

色澤紅潤，香糯濃醇，鹹甜適度，肥而不膩。

二、怎樣煮肉比較嫩

烹調肉類時，經常會出現做熟的肉依然很硬的現象，尤其是凍肉，口感特別差，這裏教你幾招小竅門，輕鬆搞定!

1、澱粉法

將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。

2、啤酒法

將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

3、雞蛋清法

在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。

4、食油法

炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。 　 鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。

5、芥末法

煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。

6、蘇打法

將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。

學習了煮肉調料配方，今後就可以吃到不同口味的食物了，大家有時間都可自己做一些飲食研究，這樣就能根椐自己的口味調配自己想吃的食物了，以上介紹的配料使用問題，大家可以注意一下，相信一定會給大家帶來不一樣的味覺感受的。