火鍋雞配方

麻辣火鍋，顧名思義一定又麻又辣。那麼，吃火鍋就一定少不了配方，喜歡吃火鍋的人也很多。我就來向大家介紹一下。 不想去外面店裏吃的美食愛好者，就可以自己在家裏做嘗試做了。 愛吃火鍋雞的朋友就來看一下下面的火鍋雞配方吧！

火鍋雞配方

原料

土公雞2000克，水發筒筍250克，芹菜段20克，葱20克，姜15克，底料全部，鹽5克，料酒50克，胡椒粉3克，雞精3克，味精1克，鮮湯700克，火鍋油1000克。

底料配方

幹辣椒節100克，乾花椒30克，郫縣豆瓣150克，泡椒50克，泡子薑片30克，葱節20克，薑片15克，蒜瓣20克，冰糖15克，豆豉10克，熟菜油500克。

底料製作

1.取50克幹辣椒節入清水鍋中煮至皮軟，撈出，用清水沖洗，瀝淨水，剁成茸，即成餈粑辣椒。所餘辣椒，加少許熟菜油，用微火焙酥，斬碎，即成刀口椒。郫縣豆瓣稍剁。泡椒剁成粗塊，冰糖敲碎。2.鍋置中火上，加熟菜油，燒熱，放入香料粉稍炸，下蒜瓣，炸至蒜呈淡黃色時加葱節、薑片、泡椒、泡子姜、冰糖、郫縣豆瓣、餈粑辣椒、豆豉，小火炒至豆瓣酥香時，下刀口椒炒香，起鍋，涼後絞碎，加白豆蔻拌勻，底料即製成。

火鍋油配方

幹辣椒節3000克，乾花椒1000克。豆瓣2000克，葱段1000克，薑片150克，蒜顆150克，香料一包，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，豬化油20千克，不鏽鋼桶。

將幹辣椒節制成餈粑辣椒。乾花椒入鍋中用微火焙至酥脆，香料粉300克。冰糖敲成黃豆大小，牛化油切小塊。將牛化油放入湯桶內，置中火上煉至香氣四溢時加熟菜油、豬化油燒至三成油温，放入葱段、薑片、蒜顆炸香，下郫縣豆瓣、餈粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢，水分快乾、辣椒微微發白時，放入香料粉，炒至豆瓣酥香時，烹入米酒，小火炒至水分蒸發，湯桶移離火，涼後，濾去料渣，即得火鍋油。

製作香湯

豬棒骨15千克。老母雞1500克，老母鴨2000克，豬肘2000克，豬肚1000克，老薑300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。

將雞、鴨宰殺治淨。豬肘、豬肚刮洗至淨。豬棒骨洗淨，敲破。將豬棒骨、老母雞、肥鴨、豬肘、豬肚入沸水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝淨水。老薑拍破，大葱挽結。將豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老薑、大葱、白胡椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇淨浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時即可。

看着上面火鍋雞配方，大家都會覺得太過於複雜了吧。但是越是複雜的東西做出來的食物就都是越美味的，又鮮美，又有營養。由其對於那些體寒的人，坐月子的人來説，那真是調養身體的好食物。由其在較寒冷的時候，喝上一碗濃濃的湯，那絕對是享受。