超級下飯菜 蒜香肉末燒茄泥怎麼做-蒜香肉末燒茄泥的做法 【蒜香肉末燒茄泥】－－－

“茄子，是個廉價卻很營養的食材，也是我一直都很愛吃的，無論炒清爽的，還是粉蒸的，或者魚香的，都是百吃不膩。

在眾多口味的茄子裏，“燒茄泥”是我比較偏愛的，這樣紅燒的茄子很爛很軟糯，充滿了蒜茸的香氣，盛到碗裏，蓋在米飯上，然後拌一拌，那種美味簡直無法形容。也許，是因為小的時候常吃，所以在味蕾的世界裏紮下了根。

一般燒茄子，都比較費油，因為過了油炸制的茄子，燒起來比較好吃，而我燒茄子的時候，也經常不過油，一來是麻煩，二來怕浪費，因為夏天吃油炸食物還是比較少的，當然要是宴客的時候那就另當別論了。其實茄子不用過油，一樣也能燒得軟軟糯糯”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蒜香肉末燒茄泥的做法步驟

• 1、原料圖：肉末、茄子、青紅椒、蒜瓣。

• 2、辣椒洗淨切斜島切成條，蒜瓣剁成末。

• 3、茄子洗淨切成滾刀塊，用清水浸泡片刻，放入燒開的開水裏。

• 4、煮至軟爛撈出。

• 5、炒鍋燒熱適量油，下入肉末煸炒至變色，出香味。

• 6、調入1湯勺的味極鮮醬油（生抽），翻炒至肉末上色。

• 7、倒入辣椒翻炒幾下。

• 8、倒入煮過的茄子。

• 9、不停的翻炒至茄子軟爛。（和下鍋時相比，這時候份量明顯變得少了很多）

• 10、調入1/2湯勺的豆豉辣醬翻炒均勻。

• 11、加入適量高湯或清水，以差不多和茄子齊平為準。

• 12、蓋上蓋子，中火煮至茄子軟糯，湯汁變少。

• 13、下入蒜茸，調入白糖，翻炒均勻，然後調入適量水澱粉勾薄芡。（勾芡時分次調入水澱粉）

• 14、出鍋前調入少許雞精拌勻，撒入香葱末即可。

小竅門

詩心片語：

1：肉末我選擇的是五花肉剁的肉末，因為帶有一些肥肉，這樣超好的肉末更香，而且燒好的茄子會比較糯。

2：用水澱粉勾芡的時候，要分次加入，每一次攪拌均勻以後，根據濃綢度再慢慢添加。

3：勾薄芡時，調製的水澱粉稍微稀一點，就是説，粉少一點，水點一點。如果水澱粉太濃的話，勾起來的芡就不是薄芡了，那樣一下鍋菜就會變得很乾，沒有了流動的湯汁。

4：因為生抽和豆豉醬都有鹹味，所以不用另外加鹽。