金絲酥黃菜怎麼做-金絲酥黃菜的做法

“酥黃菜是一道傳統的東北菜，屬於甜品菜，以前在我們東北老家逢年過節的時候會做，因為在以前雞蛋，油都非常緊缺，平時不會做的，它口感非常的酥脆，甜香，小孩子和女士非常喜愛，而且雞蛋也非常的有營養，，隨着人們對飲食要求不斷的提高，和菜式的翻新，這些傳統的菜好像很少有人做了，我也好多年沒有做了，也可能是怕麻煩吧，傳統的家庭酥黃菜是用雞蛋加澱粉，攤成雞蛋餅，然後再折在一起，切塊，炸酥，掛糖的，我今天做的這個大都是飯店為了美觀而這樣做的，説實話我今天油倒的也少，如果倒半鍋的油，會形成圓的，很漂亮，我這也就是個餅形，因為我一般炸東西剩的油都不留，所以炸東西的油儘量少放，免得浪費。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

金絲酥黃菜的做法步驟

• 1、雞蛋打入碗裏，用筷子攪打散

• 2、加入濕澱粉

• 3、攪打均勻備用

• 4、事先要做一個小的工具，用易拉罐，從中間剪開，留底部

• 5、因為易拉罐的底是往裏突起的，所以要用擀麪杖往下按按，用釘子釘四個小孔

• 6、鍋中倒入半下的植物油，把蛋液倒入易拉罐裏，手拿一雙筷子，順一個方向不停的攪，邊漏邊攪，讓落在油裏的蛋絲都纏繞在筷子上（我要拍照不方便演示，就説明一下吧）

• 7、纏到雞蛋大小就可以了，炸到金黃色

• 8、這個是炸好的，我撕開的，一絲絲的，很像金絲餅

• 9、撒上熟的白芝麻，撒上白糖

• 10、這個是我用手撕開的圖片

• 11、成品圖

小竅門

蛋液一定要充分的攪打均勻，澱粉要加少量的水，能懈開就行，以免加入蛋夜液中有疙瘩，一定要攪拌勻，鍋邊要放一個小空盆備用，炸時要炸透，才會酥香，
但也不能炸糊了，要注意點火候。最好用花生油，會更香濃。