酥黃菜怎麼做-酥黃菜的做法

“東北人喜歡吃酥黃菜。酥黃菜是以前春節餐桌上必備的硬菜，可以和鍋包肉、溜肉段一樣知名。在餐桌上佔有一席之地。主要是酥黃菜的口感酥脆香甜，特別受女士和兒童們的喜愛，也是下酒菜之一。現在東北的飯店裏也有這道菜。製作的手法基本大致相同都是用雞蛋煎餅。然後過油在掛糖漿，熬糖很重要，酥脆的口感要看糖熬的怎麼樣。喜歡吃酥脆甜又香親們看過來。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

酥黃菜的做法步驟

• 1、備好食材

• 2、打散的雞蛋攤餅、煎二面（不沾鍋沒放油、有油雞蛋會發泡、不實在）

• 3、煎好的雞蛋切成一樣的塊

• 4、澱粉稀釋、蛋片裹滿澱粉

• 5、用點裹炸粉滾上、抖一下乾粉

• 6、鍋裏少放油、一次炸幾片（油多會浪費，底油有粉渣子）

• 7、炸起來變色即可、放在剛才煎蛋餅的鍋裏備用

• 8、鍋里加20ML的水、把糖倒進去、小火煮不斷的攪動

• 9、煮到糖從小泡到出大泡

• 10、用勺子攪動糖漿、糖漿變微黃色停火、用勺子舀出來撒在炸好的雞蛋片、按照個人喜愛放芝麻或者果脯等等、裝盤上桌

• 11、圓葱切成荷花瓣樣子，擺在盤子裏

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小竅門

1、雞蛋不要煎的太薄、免得裹粉的時候弄壞
2、上糖漿的時候、每一片都裹滿
3、本菜譜用水煮的糖漿、也可以用油
4、熬糖漿是關鍵、酥黃菜的口感就是糖漿起關鍵作用