麻薯蛋黃酥怎麼做-麻薯蛋黃酥的做法

“蛋黃酥，中式傳統的酥點，也是中式酥點中最經典的一個代表，層層酥脆，豆沙綿軟，鹹蛋黃醇香，加了麻薯的蛋黃酥，口感更豐富，每一口都是滿滿的美味！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

麻薯蛋黃酥的做法步驟

• 1、鹹蛋黃事先泡油2-3天，放入烤盤，噴適量高度白酒，放入烤箱中層，上下火150度5分鐘，冷卻備用

• 2、將水油皮材料放進麪包機，揉至出膜，靜置半小時

• 3、將油酥材料混合，揉成團，放冰箱冷藏半小時

• 4、麻薯原料除黃油外混合均勻

• 5、表面蓋保鮮膜，放微波爐高火加熱2分鐘

• 6、趁熱加黃油

• 7、混合均勻，用保鮮膜裹着，防粘，平均分成16份

• 8、將豆沙平均分成16份

• 9、將鹹蛋黃和麻薯疊在一起，包入豆沙中

• 10、將水油皮和油酥各分成16份，滾圓

• 11、將油酥包入水油皮中

• 12、滾圓，蓋保鮮膜靜置15分鐘

• 13、逐個擀成橢圓形

• 14、捲起，蓋保鮮膜靜置15分鐘

• 15、逐個擀成扁長條

• 16、捲起

• 17、蓋保鮮膜靜置15分鐘

• 18、將麪皮兩頭往裏折

• 19、擀開

• 20、包入餡，滾圓

• 21、擺入烤盤

• 22、表面抹蛋黃，撒黑芝麻

• 23、放入烤箱中層上下火170度30分鐘

• 24、表面上色均勻後即可出爐

小竅門

1.氣温高時，油酥一定要放冷藏靜置

2.每一過程靜置時間要夠，不容易混酥

3.根據麪粉吸水性調整水油皮加水量

4.根據各人烤箱屬性調整烘烤温度

5.此方可做16個