紅豆蓉蛋黃酥怎麼做-紅豆蓉蛋黃酥的做法

糕點
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“自己做了紅豆容，那個豆蓉餡特別好吃，我直接用它做了這個蛋黃酥。鹹蛋黃用的金奇香的，口感沙沙的，味道香香的，和香甜的豆蓉結合，做出來的蛋黃酥特別好吃哦。我用的特大號的蛋黃，做的成品是80克的，酥皮我用了傳統的豬油做的，豬油做的皮特別酥，酥的掉渣，如果不喜歡豬油的也可以用等量的黃油代替，但純用黃油的皮不夠酥，要想黃油的也酥，就得用片狀黃油了。還可以一半豬油一半黃油，口感味道都可以，看自己喜歡啦。我平時喜歡一半一半的，但這次是純豬油的。”

食材明細

主料

紅豆蓉餡 （350g）
鹹蛋黃 （10g）
水油皮 （1份）
油酥皮 （1份）

輔料

黑芝麻 （適量）
蛋液（少許）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

紅豆蓉蛋黃酥的做法步驟

1、鹹蛋黃前提用油浸泡，這樣即可以去腥又可以提升口感。我是早上泡的，晚上用的。
2、用的時候把蛋黃撈出用吸油紙吸掉表面多餘的油。
3、做好的紅豆蓉。
4、做油酥：配方是豬油33克，低筋粉67克，放入盆裏。
5、揉搓成油酥麪糰。
6、再做水油皮：配方是：高筋粉110克，豬油35克，開水45克，轉化糖漿10克。轉化糖漿是做月餅皮用的那種糖漿。沒有可以不加。用開水把豬油衝化開，然後加入糖漿。
7、再加入麪粉和成麪糰，兩種麪糰都蓋上保鮮膜餳一小時左。
8、把油酥分成10克的劑子，水油皮分成20克的劑子。
9、用水油皮包裹油酥，包嚴實後擀成長片，然後捲起來。全部做好後，再重複做一遍擀開卷起來。
10、用豆蓉包裹鹹蛋黃。鹹蛋黃一個大約是15克左右，豆沙用35克，蛋黃的重量會稍有差異，每一個包好的餡總重量是50克。
11、逐一包好備用。
12、捲了兩遍的酥皮對摺，然後擀成圓片，厚度大約1毫米多點，包入餡料。
13、包好收口朝下放入烤盤，表面刷蛋液，撒少許黑芝麻。
14、烤箱上下火160度預熱完成後，入烤箱烤25分鐘左右。
15、烤好的蛋黃酥切開看看，皮酥餡香，蛋黃油潤，非常好吃。做了10個，一天就沒啦。