蓮蓉蛋黃酥如何做簡單又好吃-初期練中式開酥－豆沙

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

油皮：高粉 ：85
低粉 ：40
糖粉 ：10
鹽 ：2
豬油 ：40
温水 ：55

輔料

油酥：低粉 ：100

具體步驟

1. 1）油皮製作，圖1豬油糖粉鹽麪粉揉勻，加入温水。圖2油皮多揉一會，揉光滑出筋用保鮮膜蓋好，鬆弛15分鐘。（2）油酥製作，圖3，麪粉豬油拌勻，成團，保鮮膜鬆弛15分鐘。圖4兩塊鬆弛的麪糰。（3）圖5鬆弛好的油皮，與油酥分別分割約18克 約12克一個。（4）圖6每個油皮包一個油酥。

2. ）圖7第一次擀成牛舌卷，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。圖8第二次擀卷。6) 圖9圖10 拿一份鬆弛好的酥皮,封口朝上,大拇指從中間按下,然後四角收緊成圓球,擀成圓形。圖11鬆弛面時候，豆沙或蓮蓉餡每個約25克包整個鹹蛋黃。 7）圖12，酥皮包上餡料，用虎口慢慢收緊。收口向下。圖13，用刷子刷上蛋黃液，撒芝麻，放進之前預熱好烤箱200度（箱門一打開我家烤箱温度會降低20度）烤35分鐘左右。

3.

烹飪技巧

小建議：油皮要揉至麪糰出筋，表面光滑，擀卷時不容易爛。