回味悠長的中式紫薯蛋黃酥如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:1小時20分鐘

外酥裏糯的中式紫薯蛋黃酥來啦，親愛的吃貨們，快快來學習吧，做給我們的孩子，家裏的老人，送給閨蜜，不管怎麼樣都會給我們長臉的，看起來漂亮，吃起來美味，並且會讓人時常想起來，隔段時間不吃還會饞的點心，等出爐時，給寶貝來個誕生照吧，分享給朋友圈也吃不到的遠方朋友們，賺點口水！

主料

麪粉 ：250
鹹蛋黃 ：12個
豬油 ：90
紫薯 ：500

輔料

酸奶 ：適量
黃油 ：20
白糖 ：50
清水 ：40毫升

具體步驟

先做紫薯蛋黃餡：紫薯去皮切小塊上鍋蒸熟

蒸熟的紫薯放在大碗中，加黃油和白糖後用壓鏟壓成紫薯泥

再看情況加入適量的酸奶繼續成細膩的紫薯泥

紫薯泥分小份，按扁包鹹蛋黃（鹹蛋黃是提前用白酒泡好並烤過的

依次包好全部的蛋黃即可，放着一旁備用

準備做油酥：麪粉100G+油50G混合成團後即是油酥麪糰，入冰箱鬆弛20分鐘

再用150G麪粉+豬油40G+水混合成水油皮面團，也入冰箱鬆弛20分鐘

鬆弛好的水油皮和油酥取出,各分成20小份，油酥團要比水油皮小一些

取一個水油皮擀開,上面放一枚油酥

包好壓扁，用擀麪杖擀開

自下而上卷好

全部做完這一步用保鮮膜包起來入冰箱鬆弛20分鐘

20分鐘後拿出來，取一枚再擀開

繼續捲起來

做完全部仍放冰箱鬆弛20分鐘

取出後復生一下13-15的步驟擀開、捲起、醒面的過程，醒好後取一個餅皮團把兩頭往中間對摺一下

再擀成中間厚兩邊薄的餅皮，中間放一粒紫薯蛋黃餡

包好，收口放下

全部做好後排入烤盤中

上面刷蛋液撒芝麻，我撒了黑白兩種

入200度的烤箱20分鐘左右，烤至自己喜歡的顏色即可

趁熱吃最香了，酥脆甜鹹香

烹飪技巧

做紫薯泥這步可用料理機打，紫薯泥細膩些口感會更好；糖和黃油的量自己隨意，喜歡了就好；鹹蛋黃一定要做去腥處理，我是用白酒泡過並烤過的。