回味悠長的自制酒釀如何做簡單又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:2小時

主料

糯米 ：250

輔料

酒麴 ：適量
涼開水 ：適量

具體步驟

1.糯米反覆沖洗至淘米水變清後，浸泡12小時。

2.泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸20分鐘左右至米熟透無夾生。

3.米飯必須蒸透，有嚼勁，但不能太熟爛。

4.蒸好的糯米飯放涼開水裏打散後，馬上撈起。

5.甜酒粉用涼開水拌均灑在撈起的飯裏拌勻。

6.把拌好的飯放進無油容器裏，中間掏一小洞。

7. 倒入涼白開，超過米麪2釐米左右，保存發酵。注意温度保持在30°即可。

8.2-3天后，打開蓋就能聞到酒香味，用匙子輕輕壓下，就有很多酒汁出來。

9.好的酒釀應該酒香濃鬱，汁液清澈，甜如蜜。飯粒不夾生，變空心，吃起來有少許渣的感覺。飯粒分明，但抱團不鬆散。

烹飪技巧

甜酒釀做法小貼士1）做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。2）拌酒麴的時候，要等米飯的温度涼至30度左右為宜，太高會殺死酵母，太低會影響發酵。冬天為不燙手，夏天感覺到有温度即可。3）米飯如過冷開水，動作必須要快，勿讓米飯在水中浸泡過久。（如在冬天，不要用完全冷卻的涼開水，以免米飯過水後温度太低影響發酵。