自制蓮蓉蛋黃酥如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

豬油 ：45
水 ：80
中筋麪粉 ：155
綿白糖 ：30

輔料

低筋麪粉 ：90
鹹蛋黃 ：15個
蓮蓉餡 ：適量

具體步驟

1.主料中的所有材料放入麪包機內，必須有筋度還要揉到光滑能拉出膜，揉好後用保鮮膜包好鬆弛。 手揉的話，開始的時候會粘手，必須揉到一定程度才會不粘。

2.90克低粉，46克豬油混合，混合好的油酥不會是粉狀，能夠揉捏成團，用保鮮膜包好備用。

3.這就是揉好能拉出膜的狀態。（我用麪包機揉了20分鐘）

4.蛋黃儘量使用新鮮的鹹蛋自己敲，這樣的蛋黃油多還香，如果買不到也可以使用袋裝，如果是新鮮的直接剝出來，最好去掉蛋黃膜，烤箱170度烤五六分鐘即可使用。

5.分別把油皮油酥分成各15個。

6.把酥皮摁扁，包入油酥，用虎口收口。

7.全部完成後，用保鮮膜蓋好，以防止別的皮都乾燥了。

8.用擀麪杖擀至牛舌型。

9.從上往下捲起。

10.依次全部做好。

11.然後進行第二次擀至，繼續擀至牛舌型。

12.從上往下捲起。

13.二次擀卷完成，蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘。

14.用25蓮蓉餡包入鹹蛋黃，用虎口收口。

15.揉圓備用。

16.拿出一個餅胚，兩頭對捏壓扁，儘量四下擀開，就是上下左右，你擀的次數越多，層次越不好，不圓沒關係，在包的過程中可以擠壓就能包緊的。

17.用虎口收口包緊。

18.依次全部包好。

19.刷上蛋黃液撒上黑芝麻，放入預熱烤箱180度28分鐘左右。

烹飪技巧

如果是粘手、粘棍，就是酥皮還沒有揉到位。一定要烤熟，時間跟温度只是參考，裏面一部分起酥，一部分沒起，也是沒熟的表現。