自制廣式蛋黃蓮蓉月餅如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

自制蓮蓉餡 ：400
鹹蛋黃 ：4個
中筋麪粉 ：100
自制轉化糖漿 ：75
玉米油 ：25
鹽 ：0.5g

輔料

食用鹼 ：1
清水 ：3

具體步驟

1.基本原材料。

2.取一干淨的容器，倒入75克轉化糖漿，25克玉米油和0.5克鹽，加入2克梘水攪拌均勻。(1克食用鹼+3克清水，調配成梘水，取2克就ok)

3.倒入過篩麪粉混合。

4.和成麪糰，裝入保鮮袋放冰箱冷藏1至2個小時。

5.麪糰取出，搓成條狀分割等量大小的糰子。按照皮與餡3:7的比例，15克皮，需要35克的餡（30克蓮蓉餡加一小塊蛋黃大概35克左右。）

6.蓮蓉餡分割成30克/份。手抹一層薄薄的油，包入蛋黃搓圓。（鹹鴨蛋洗去表面黃泥，取蛋黃部分，一個蛋黃對切成4份）

7.取一面團壓扁，包入蓮蓉餡。一點一點的把麪皮往上收口。完全包住餡。o(∩_∩)o多做幾次就會了。

8.滾上少量的乾粉，稍微搓圓。放入月餅膜，用手固定模具，向下擠壓數秒定型。烤盤墊上油紙，擺盤。

9.預熱烤箱，200℃上下火10分鐘。為了預防餅胚高温導致裂皮。入烤箱前需要噴水。200℃中層烤5分鐘定型。(根據餅胚的大小，時間5至8分鐘)。

10.取出完全涼透了，表面刷蛋液。只刷表面就好。

11.預熱烤箱180℃，中層再烤15分鐘。

12.烘烤結束後徹底放涼，放入保鮮盒密封回油。月餅的最後一個階段。

13.轉化糖漿主要影響回油的時間。1天至7天左右。超過七天還是硬邦邦的就不用指望回油了，基本失敗了。

烹飪技巧

步驟雖然繁瑣，只要原材料夠好，按照程序來做基本都不會失敗。回油是月餅的最後一個階段。判斷一個月餅是不是成功。回油時間1至7天。回油後的月餅需要密封保存。一個星期內儘快吃完。