自制100克蓮蓉蛋黃月餅如何做簡單又好吃
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準備時間:5分鐘 烹飪時間:60分鐘
花生油 :25
轉換糖漿 :75
梘水 :2
鹹蛋黃 :7個
蛋黃水 :少許
主料
中筋麪粉 :100花生油 :25
轉換糖漿 :75
梘水 :2
輔料
蓮蓉 :490鹹蛋黃 :7個
蛋黃水 :少許
具體步驟
1. 1:200克的紅蓮蓉或者白蓮蓉均可,浸泡三個小時以上。
2. 2:沖洗乾淨後,加足夠量的水煮2-3個小時左右,直接蓮蓉捏起來馬上成粉狀。
3. 3:過濾掉多餘的水份。
4. 4:放進料理機打到順滑,如果比較幹,可以加少許適量的水一起再打。
5. 4:放進料理機打到順滑,如果比較幹,可以加少許適量的水一起再打。
6. 餅皮材料:轉換糖漿75克,梘水2克(我用10克的食用鹼面和30克的水調製兑換的,然後取用2克),25克花生油混合攪拌好。
7. 混合好的糖漿加上100克的中筋麪粉,和成麪糰,用保鮮膜包好放置1小時。
8. 準備好鹹蛋黃。
9. 蓮蓉分成70克一個,餅皮分成30克一個,一般100克的月餅大慨餅皮跟餡料是2:8,或者3:7。
10. 蓮蓉包住鹹蛋黃
11. 再用餅皮包住,包成一個圓球。
12. 在餅皮上拍些麪粉,然後放進月餅模具中按壓成型。
13. 烤盤上墊好錫紙,記得不要用防粘墊。
14. 切記在月餅上噴些水,放進200度烤箱烤5分鐘定型後,拿出來刷一層蛋黃水,只刷表面,兩側邊不需要刷。
15. 接着放進去,共烤20分鐘左右上面後就可以出爐了。
16. 成品
17. 成品
18. 成品
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