水晶蝦餃的做法 自制【水晶蝦餃】 水晶蝦餃怎麼做

“經常在各種美食網看到美食達人做的水晶蒸餃，真是令人垂涎欲滴吶~~
早就想動手自己做試試，這周在網上買到了傳説中的【澄粉】，哈哈，原來就是小麥澱粉，以前在街上找了好久都木有的賣~~為了蒸餃，還特地買了蒸籠~~
各種材料準備齊全，就開始做起來啦，因為是第一次做，所以很興奮~對我來説下廚房是件很快樂的事情~
請各位美食家們多多指點吶~~嘻嘻”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

水晶蝦餃的做法步驟

• 1、五花肉餡兒適量、鮮蝦一斤、澄粉150克、澱粉50克、料酒、鹽、雞精、糖、花椒、葱、姜、香油、材料準備齊全。

• 2、蝦仁一半剁成泥，留一部分切丁，可以增強口感。

• 3、葱、姜、花椒用開始泡開，晾涼備用。

• 4、肉餡兒、胡蘿蔔、蝦仁餡兒、加入鹽、雞精、呼叫、五香粉、生雞蛋一顆攪拌均勻。

• 5、將澄粉和生粉按照3:1的比例拌勻、我是拿的電子城，嘻嘻，精確的不行啊。

• 6、下面是關鍵的一步，用燒開的開水，把面燙勻，揉成光滑的麪糰。

• 7、準備好的肉餡裏面加入之前冷透的花椒水、分3次加入，順時針拌勻，再準備少許豬油和麪，使得蒸出來的面更晶瑩剔透。

• 8、取一小塊面積子，擀成圓皮子。

• 9、皮子中間放入適當餡兒。

• 10、從左至右捏成型，只要不露餡兒就可以啦，嘿嘿。

• 11、蒸籠裏墊上胡蘿蔔片，防止粘黏，碼入餃子。

• 12、蓋上蓋子，蒸大約10分鐘左右即可。

• 13、很晶瑩剔透吧，味道也十分鮮美。

• 14、配上紅油和醋，真的是絕配。

• 15、餡兒裏還有大顆的蝦仁，很增加口感呢。

小竅門

1、燙麪的水一定要開水，別用飲水機的熱水，温度不夠
2、澄粉因為韌性不強，多以擀皮子的時候不太好弄，我是擀成大的薄皮子，用小碗壓出來的餃子皮，越薄越好，但是根據我的實踐發現，越薄越容易破洞，真的很不好拿捏，要耐心包
3、包好的餃子最好快如果蒸，我有一部分放了半小時，皮子就自動裂開了
4、蒸的時候可以多觀察，因為時間長了，皮子就裂開了，我也是蒸了第二鍋才成功~~
5、豬油揉麪的時候適當放一點，讓麪糰比較光滑