香甜的蓮蓉開口酥如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

我很喜歡吃各種各樣的點心，他們香甜可口，酥脆無比而且完全不會膩，我最喜歡吃的就是蓮蓉開口酥了，為此還專門研究如何自己在家裏做蓮蓉開口酥，做法比較複雜，但是自己做的蓮蓉開口酥是非常非常好吃，因為它是自己的勞動成果所以格外香甜。

主料

豬油 ：80
清水 ：45
中筋麪粉 ：100
低筋麪粉 ：90

輔料

糖粉 ：30
蓮蓉 ：50
黃油 ：25
蛋液 ：25
紅曲粉 ：適量
白糖 ：10
奶粉 ：15
蔓越莓幹 ：25

具體步驟

1.黃油25克隔熱水融化成液體

2.稱重椰蓉50克、糖粉30克、奶粉15克、蛋液25克、蔓越莓幹25克，全部放在盆中加入黃油用刮刀混合均勻

3.加保鮮膜放入冰箱冷藏至硬。

4.油酥：把低粉90克，豬油45克。混合均勻。

5.用手搓成油酥麪糰

6.水油皮：中粉100克，白糖10克，水45克，豬油35克。混合均勻。

7.合成水油麪團

8.把油酥和水油麪團各分出一半分別加入適量紅曲粉揉勻

9.得到紅色的油酥和水油麪各一份

10.把白色和紅色麪糰和油酥加保鮮膜入冰箱冷藏至硬。

11.兩種顏色的水油皮、油酥鬆弛完畢後各分成12份。

12.取一份水油皮擀成薄片，包入一份油酥。

13.包嚴收口整理成圓球狀。

14.還可以包成這樣滴

15.這樣滴

16.這樣滴

17.將包好的麪糰按扁從中間開始用擀麪杖將它擀成牛舌狀。

18.由上至下再捲起來，

19.包好的好的油皮一定要蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

20.從第一個擀好的酥皮開始豎放按扁。

21.再次擀成牛舌狀

22.從上向下捲起，依次做完加保鮮膜鬆弛15分鐘

23.取出冷藏變硬的椰蓉餡均勻分成12份搓成圓球

24.取一份酥皮，用拇指在中間壓下。

25.將兩頭往中間推。使接縫處朝內收。

26.光面向下。擀成中間厚四面薄的麪皮。包入一份椰蓉餡。

27.用虎口慢慢捏緊收口。

28.一定要捏緊收口，防止開裂

29.將收口向下排入烤盤

30.均勻刷上一層蛋液

31.待蛋黃液幹後用刀在生胚表面劃十字，切到生坯的約1/2處。烤箱預熱185度

32.烤盤入烤箱、中層、上下火30分鐘

33.烤到表皮分出層次，表面金黃出爐冷卻

34.咬一口酥酥的，香香的

烹飪技巧

1：.烤箱温度還是根據自家烤箱的脾氣性能靈活掌握。2：擀酥皮要用力均勻以免擀破。