香醇的椰蓉開口酥如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

椰蓉開口酥是一款香甜、酥脆的小甜點，外形非常漂亮，是送男女朋友的愛心甜點的最佳選擇，經過烘烤，外皮酥脆，咬一口滿滿的醇香，甜甜的椰蓉餡料里加入蔓越莓幹，酸酸的，吃再多都不會膩，自己動手做吃起來更加放心，也可以做給孩子吃，健康又放心。

主料

糖粉 ：35
黃油 ：30
蔓越莓幹 ：15
中筋麪粉 ：150
豬油 ：50
80度熱水 ：65
低筋麪粉 ：130
白砂糖 ：15
椰蓉 ：60
蛋液 ：25

輔料

葡萄乾 ：20
奶粉 ：20

具體步驟

1.先來製作水油皮面團。將中筋麪粉150g、豬油50g、糖15g倒入碗中。

2.將80度的熱水倒入碗中（差不多沸水到在杯子裏晃幾下即可），並快速攪拌，使得麪粉與水結合成雪花狀。請根據麪糰狀態酌情添加水量。（用熱水可以使麪粉部分熟化，令麪糰更柔軟更易操作）

3.將麪粉疙瘩倒在案板上，用力搓揉成光滑的麪糰。油皮需要多揉一揉，後期才經得起各種折騰。揉好的麪糰蓋上濕布或者保鮮膜，放置一旁備用。

4.接下來製作油酥。將低筋麪粉130g和豬油65g混合。

5.倒在案板上搓揉，直到豬油和麪粉完全融合成麪糰。剛開始會比較幹散，不成團，堅持揉就可以了，千萬不要加水。

6.揉成光滑的油酥麪糰備用。

7.將水油皮、油酥麪糰放置20分鐘，令其鬆弛。記得水油皮一定要加蓋濕布或者保鮮膜。油酥不需要加蓋，可以敞開放置。

8.鬆弛麪糰的時候來製作椰蓉餡料。30g黃油放入碗中，隔水融化。

9.將其他的椰蓉餡料原料（椰蓉60g、蛋液25g、糖粉35g、奶粉20g、蔓越莓幹15g）全部倒入融化的黃油中。

10.攪拌成粗砂顆粒，放入冰箱冷藏變硬。

11.將鬆弛好的水油皮和油酥麪糰分別分成15份，搓成圓球備用。在分割水油皮的過程中，也要時刻記得保持加蓋濕布或保鮮膜。

12.取一個水油皮面團，壓扁，擀成圓片。中間放一個油酥麪糰。

13.用水油皮把油酥包起來，收口捏緊。

14.收口朝上，按扁。用擀麪杖擀成牛舌狀。擀的時候動作要輕柔。（擀麪杖上塗點油，以防一把將油皮揭起）

15.將牛舌狀麪皮從上往下捲起來。

16.卷好的麪糰轉90方向，變成豎向，按扁。

17.再次用擀麪杖擀成長條形，比第一次更瘦更長。

18.再次從上往下捲起來。

19.全部卷好後，將麪糰加蓋濕布或保鮮膜，鬆弛15分鐘。

20.鬆弛麪糰的時候，將冷藏好的椰蓉餡料分成15份，捏成圓球。

21.取一份鬆弛好的麪糰，中間用手指壓出一個印子。

22.將兩頭推向中間，按扁。

23.用擀麪杖擀成中間厚四周薄的圓片。取一份椰蓉餡料放在中間。

24.用麪皮將餡兒包起來，收口捏緊。

25.收口向下，用手掌將其搓成圓形。全部包好後，185度預熱烤箱。

26.將包好的生胚擺入烤盤，表面刷上蛋液。待蛋液晾乾，用利刀在表面切出十字。（如果不想等蛋液幹，也可以先切再刷，不過會有蛋液流入滴在餡料表面）

27.具體説一下切十字的小細節。開口酥有兩種切法，烤出來的開花效果也不同。具體按個人喜好選擇哪種切法。第一種切法是深切，如圖。直接直刀向下，切得較深，連皮帶餡兒一起切，每一層酥皮都被切開，開花就開得比較大，餡料也全部綻放。我稱之為盛開切法。

28.第二種切法是淺劃，餡料不切，如圖。用刀尖在表面劃出十字，只有頂部劃得稍深，至餡料處，其他地方並不完全劃開。每一層酥皮的劃開程度不同，只有最外層劃得很開，越往裏劃開得越少。這種烤出來後只有頂部漏出餡料，酥皮由內向外層層遞進打開。我稱之為含苞切法。但無論哪種切法，最外層的表皮一定要切得比較低，不然像被人掐了脖子只有嘴巴張開，很不好看。

29.全部切好後，放入烤箱中層，185度上下火烘烤30分鐘。烤至開花，花瓣層次盛開，表皮顏色金黃，即成。

30.完成啦。香味撲鼻，看着也是口水直流。

烹飪技巧

1、起酥效果：豬油>黃油>植物油。傳統中式酥餅，都是使用豬油製作。如果沒有或者不想用豬油，也可以使用黃油或者植物油代替，只不過香味和起酥效果就大打折扣了。2、任何麪粉揉成麪糰，需添加的水量都要視麪糰情況而定，與地區、濕度、麪粉吸水量等都有關係。少了可以補水，多了就不合適補面了。所以水量只是參考，不是固定的。建議加水時預留20%的量。但是也不可一味害怕加水，水油皮面團中水量過少的話，麪糰會不夠柔軟，後期操作時油酥容易漏出。3、用熱水燙麪粉，可以使得麪粉部分熟化，麪糰更為柔軟易操作。對於後面的鬆弛要求也就沒那麼高了，但為了避免酥皮破裂油酥漏出，還是建議鬆弛。雙保險嘛。如果直接用涼水和麪，那鬆弛是必須的，必不可少，欲速則不達。