黃油版蛋黃酥的做法 蛋黃酥（黃油版） 黃油版蛋黃酥怎麼做

“蛋黃酥是常見的傳統特色甜品。它的做法與和蘇式月餅有很多共同之處。傳統的蛋黃酥用的是豬油，我現在用的是黃油，就除去了熬豬油的麻煩，並且口感也還不錯哦！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黃油版蛋黃酥的做法步驟

• 1、把製作油皮和酥皮的黃油隔水融化

• 2、製作油皮：稱好中筋麪粉400g、黃油120g、糖粉40g、水130g。一起放入容器裏用手搓成麪糰。

• 3、油皮是用來包裹酥皮的，因此要有一定的筋度，要適當多揉一會兒，可以拉出筋膜的光滑麪糰。

• 4、揉好的麪糰用保鮮膜封住，醒面30分鐘。

• 5、製作酥皮：稱好的低筋麪粉260g、黃油150g。一起放入容器裏用手搓成麪糰。

• 6、揉好的酥皮面團用保鮮膜封住，醒面30分鐘。

• 7、把鹹蛋黃放入烤盤裏，刷上適量的白酒。放入烤箱中層，上下火160度5分鐘至出油，放涼備用。（因為我的鹹蛋黃只剩一包不夠用，所以我把鹹蛋黃一分為二了）。

• 8、取出醒好的麪糰，油皮分成22g一個的小麪糰，酥皮分成12g一個的小麪糰。

• 9、取一塊靜置好的油皮揉圓，把酥皮放在油皮中間。

• 10、收口包好，揉圓，收口朝下放置。依次包好所有面團。

• 11、取一個麪糰擀成舌狀。

• 12、從上往下卷，卷好收口朝上。

• 13、依次卷好所有的麪糰，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

• 14、取一塊鬆弛好的面卷，擀成長條。再從上往下卷。

• 15、依次卷好所有的麪糰，再蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

• 16、鬆弛麪糰的時候準備好紅豆沙和鹹蛋黃，紅豆沙分成20-21g的小球。紅豆沙揉圓，按扁，包入鹹蛋黃。

• 17、收口捏緊，揉圓備用。

• 18、取一卷鬆弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間按下去。

• 19、兩頭朝中間摺疊，壓扁，用擀麪杖擀薄。

• 20、把豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上。

• 21、收口包緊，收口朝下放入烤盤裏。

• 22、刷2次蛋黃液，撒上適量黑芝麻。放入烤箱中層，上下火180度30分鐘左右。

• 23、完成啦！

• 24、不要顏色太深，可以上色之後在上面放錫紙。

• 25、放錫紙後烤出來的。

• 26、再看看裏面。

小竅門

1、油皮用來包裹酥皮，因此需要有一定的筋度，所以才要用中筋麪粉，揉麪的時候可以適當多揉一會使麪糰形成一定的筋度能拉出薄膜；2、做油酥皮的時候擀得越薄，卷的層數越多，酥皮的層數就越多，但是擀得太薄會容易破，漏出酥皮，所以要自己掌握好擀開的程度；3、擀開的時候如果有氣泡，可以用牙籤輕輕將氣泡戳破，繼續操作就可以；4、烤箱的温度依個人烤箱脾氣做適當的調整哦！