黃金蛋黃酥的做法 賞味中秋、樂享團圓～【黃金蛋黃酥】 黃金蛋黃酥怎麼做

“相信大家做東西都有個興趣高峯期，一旦想做恨不得天天都要做，我就那樣，頭天做完紫薯螺旋酥，第二天又做的這款黃金蛋黃酥，本想放幾克南瓜粉做造型的蛋黃酥的，後面操作的時候，有點難度，果斷放棄，直接上經典蛋黃酥造型，沒有南瓜粉的等量中筋麪粉代替，沒必要糾結這個。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

黃金蛋黃酥的做法步驟

• 1、準備好原料，蛋黃提前冷凍室拿出放冷藏室解凍，一般兩個小時即可解凍完，用花生油泡上，這個只泡了一晚上，有時間多泡兩天最好。

• 2、蛋黃撈出控下油，放入鋪了錫紙的烤盤中，烤箱提前預熱底火70度，上火90度10分鐘，烤箱温度計顯示100度烤8分鐘，一定要低温烘烤蛋黃，切記。

• 3、容器裏放入30克豬油，15克糖粉，85度以上的熱水60克，把豬油和糖粉攪勻化開。

• 4、放入105克麪粉和5克南瓜粉，（沒有南瓜粉等量麪粉代替）手揉出膜，嫌累可以用麪包機揉，一定要揉出膜。

• 5、43克豬油加入90克中筋麪粉揉成團。

• 6、油皮面團和油酥麪糰各自放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏室鬆弛30分鐘。

• 7、蛋黃和豆沙一起40克稱重好。

• 8、豆沙按扁把蛋黃包好。

• 9、其餘9個都包好，放置一旁備用。

• 10、鬆弛好的油皮分成10份，每份大概21克左右。油酥也分成10份，每份大概13克，用保鮮膜蓋好。

• 11、取一油皮按扁放入一個油酥。

• 12、利用虎口慢慢往上推，收口捏緊，其餘幾個油皮油酥同樣操作，每操作完一個記得蓋保鮮膜。

• 13、取一個麪糰收口朝上，從中間上下輕輕擀，擀成牛舌狀。

• 14、從上往下捲起。

• 15、其餘幾個同樣操作好，蓋保鮮膜，不用鬆弛，第一個到最後一個操作完最少也要幾分鐘，再次操作只需從第一個開始就可以。

• 16、取一份麪糰，收口朝上，直接用右手大拇指根部的手掌邊，俗稱大魚際，按壓成長條形，按壓力度均勻，比擀麪杖好操作多了，第二次擀卷油皮變薄，容易把油皮帶起，行成破酥，按壓是不會出現這個情況的。

• 17、再次從上往下捲起。

• 18、其餘幾個同樣操作，捲起，蓋保鮮膜，不用鬆弛。

• 19、取一份兩頭對摺。

• 20、按扁，繼續用右手大魚際按成中間後邊緣薄的面片，放入豆沙蛋黃餡。

• 21、利用虎口慢慢推，這個方子很好包，不用擔心推不上去。

• 22、包好後收口捏緊。

• 23、收口朝下整理成自己滿意的蛋黃酥形狀。

• 24、其餘幾個同樣操作好，排入烤盤中。

• 25、一個蛋黃加少量蛋清攪勻，刷在蛋黃酥頂部，稍微晾一會在刷一遍，蘸上黑芝麻，烤箱預熱底火160度，上火170度10分鐘。

• 26、烤盤放入中層烘烤30分鐘，後面調高上火180度在烤5分鐘左右。

• 27、烤好後取出晾至不燙嘴就可以開吃了。

• 28、成品圖

• 29、成品圖

• 30、成品圖

• 31、成品圖

• 32、流油的蛋黃酥想不想嚐嚐。

• 33、成品圖

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• 35、成品圖

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• 38、成品圖

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小竅門

1、蛋黃一定提前泡油後低温烘烤，我給出過兩次烘烤時間，150度5分鐘或者100度8分鐘，這都是爐內温度，不是烤箱按鈕温度，請根據自家烤箱設定。
2、不管是第一次擀卷還是第二次擀卷，都要輕輕的從中間往上再往下輕輕擀，尤其第二次一定多注意，一不小心會把油皮擀破皮，出現混酥，我的經驗是用右手大拇指根部大魚際這個地方按成想要的長度，不會出現破皮，最後包到時候也是用這個位置按成中間後四周薄的面片再去包餡料，很好操作的。
3、烘烤温度根據自家烤箱調節，實際烤箱內温度達到180度烤30分鐘就可以了。