椒香酥脆黃金甲怎麼做-椒香酥脆黃金甲的做法

“魚鱗含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸，還含有多種礦物質，尤以鈣、磷含量高。烹飪魚時一般都丟掉了魚鱗，非常可惜。那天做酸菜魚，用的是查爾幹湖的魚，一條魚有半人高，刮下魚鱗洗淨了冷凍了起來。今天用魚鱗做了這道黃金甲，製做簡單，酥脆可口又營養豐富。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

椒香酥脆黃金甲的做法步驟

• 1、雞蛋一個加少許鹽打散。新入手的手動打蛋器，非常好用。早上做早餐再也不擔心打蛋會影響到家人了。

• 2、很快打好了，完全靜音。

• 3、取出冷凍的魚鱗分散開鱗片。

• 4、放入蛋液裏調勻，儘量讓每片鱗片全部沾上蛋液。

• 5、麪粉，玉米澱粉。

• 6、再加入鹽和五香粉混勻。

• 7、用筷子取一些沾了蛋液的魚鱗到混勻面粉上。讓魚鱗裹上面粉。注意儘量讓每片鱗片散開，不要重疊。

• 8、再加入一些魚鱗並繼續沾上粉混勻。

• 9、重複上面步驟直到魚鱗全部裹上粉。

• 10、用漏勺過篩掉多餘麪粉。

• 11、粗細漏勺都用上了。

• 12、濾好的魚鱗。

• 13、油入鍋大火燒至五成熱。

• 14、下魚鱗，轉小火。

• 15、快速用勺子將魚鱗散開，轉中火炸。

• 16、炸至冒大泡泡，轉小火炸至魚鱗金黃色立即關火用餘熱炸一會，注意不要炸糊了。

• 17、漏勺起鍋倒在吸油紙上吸掉多餘的油。

• 18、裝盤。

• 19、再來一張。

小竅門

1、最好用大魚的鱗，魚鱗小了不好弄。
2、如果是現剔的鱗，洗淨後需吸乾水分。
3、魚鱗沾蛋液和裹粉時一定要儘量每片散開充分沾上蛋液裹上面粉。
4、裹粉時不要一次把魚鱗全下到粉裏，這樣容易成團。要下一點裹好後再下一批。直到全部裹上粉且鱗片不成團。
5、下油鍋後立即用漏勺將魚鱗散開，避免成團。
6、火候隨時調整，不要炸糊了。