黑金肉鬆蛋黃酥怎麼做-黑金肉鬆蛋黃酥的做法

“黑金蛋黃酥的外表看起來非常輕奢，是用天然墨魚汁和食用金粉搭配製成，蛋白質很高喔！”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

黑金肉鬆蛋黃酥的做法步驟

• 1、鹹蛋黃噴高度白酒，用微波爐高火打1分鐘。

• 2、蛋黃壓碎，和肉鬆、沙拉醬一起攪拌均勻。

• 3、平均分成10份，備用。

• 4、開始製作油皮：中粉、砂糖、豬油、水、墨魚汁一起放入盆中。

• 5、攪拌均勻，手揉或用麪包機揉成可以抻出薄膜的狀態，滾成光滑的麪糰靜置30分鐘。

• 6、準備油酥：低粉、豬油、墨魚汁一起搓勻，油皮和油酥分別分成10份。

• 7、取一個油皮包入油酥，收口捏緊朝下襬放。

• 8、擀成牛舌狀，翻個面從上向下卷好，鬆馳20分鐘。

• 9、壓扁、擀長、從上向下卷好，再次鬆馳20分鐘。

• 10、麪糰從中間壓下，兩面向裏壓，擀成餅皮。

• 11、包入肉鬆蛋黃餡。

• 12、收口捏緊，揉圓。

• 13、送入預熱好的烤箱，上下火175度烤35分鐘。

• 14、烤好晾涼，食用金粉+朗姆酒攪拌均勻，刷在上面做裝飾。

小竅門

1、開酥最佳温度為零上18℃，一定不能超過28℃，否則就會混酥，室温高的情況下可以開空調或者過程中把麪糰放冰箱冷藏降温；
2、擀酥的過程中可以在硅膠墊上適當撒手粉，以免粘皮；
3、油皮和油酥軟硬要保持一致，否則擀的時候就會破皮混酥。
感謝非兒提供配方