肉鬆黃芥末醬蛋糕卷怎麼做-肉鬆黃芥末醬蛋糕卷的做法

“最近早餐蛋糕卷很受家人的歡迎，這不，我又做了一個甜鹹味的肉鬆蛋糕卷，抹了美式黃芥末醬，那味道真是獨特又讓人上癮。

中餐中有一句行話：要想甜，加點鹽。其實，在烘焙中也同樣適用。甜的蛋糕卷配上微鹹的黃芥末醬和肉鬆，相互襯托出各自的風味和口感，竟然比奶油的還耐吃，不膩。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

肉鬆黃芥末醬蛋糕卷的做法步驟

• 1、材料大合影。

• 2、準備工作：學廚不粘烤盤內滴幾滴植物油，用廚房紙蘸着油將烤盤內部全部擦拭一遍。

• 3、牛奶玉米油同入打蛋盆中。

• 4、用蛋抽充分混合乳化。

• 5、蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中，蛋黃入牛奶玉米油融液中。

• 6、用蛋抽充分攪打均勻，蛋黃液顏色略發淺。

• 7、蛋糕粉篩入蛋糊中。

• 8、以不規則方向攪拌均勻，呈細膩的蛋黃麪糊，放一旁備用。

• 9、蛋清用電動打蛋器中速攪打出粗泡，放1/3細砂糖。

• 10、先中速攪打30秒，再轉低速攪打，使大氣泡變成細膩小氣泡；蛋白糊細膩潔白略有紋路時，加入1/3細砂糖。

• 11、繼續低速攪打，打出更加細膩、紋路更清晰時，加入剩下的1/3細砂糖。

• 12、蛋白糊出現光澤且打蛋器有阻力時，提起打蛋器，蛋白糊呈大彎鈎；此時烤箱可開始預熱160度。

• 13、取1/3蛋白糊入蛋黃糊中。

• 14、用蛋抽混合均勻後倒回到蛋白糊盆中。

• 15、用蛋抽從下向上混合均勻，提起打蛋器，蛋糊充斥在打蛋網中，緩慢地垂落下來；這就是蛋糕糊。

• 16、將蛋糕糊從20公分高處倒入學廚28*28cm烤盤裏，端起烤盤，使蛋糕糊均勻地鋪滿烤盤，表面再撒適量肉鬆；不撒肉鬆就是原味蛋糕卷的光滑表面。

• 17、送入預熱好的烤箱中層，上下火160度，全程25分鐘；這是烤到6分鐘時的狀態。

• 18、這是烤到14分鐘時的狀態。

• 19、出爐後端起烤盤震幾下，無需脱模和倒扣，放在晾架上3分鐘，表面也無需蓋油紙。

• 20、用脱模刀沿着烤盤劃開四周，用刮板將一邊輕輕挑起，烤盤倒扣，蛋糕片完整的出來的，完美毛巾面；晾2分鐘，讓過多的濕氣揮發。

• 21、烤盤內的蛋糕殘餘用刮板輕輕一刮即掉，再用水沖洗就乾淨了。

• 22、用鋸齒刀將上下兩邊斜切掉一條，再在離身體近的蛋糕片上劃三刀，但不要劃到底。

• 23、將冠利美式黃芥末醬擠在蛋糕片上。

• 24、用抹刀抹平黃芥末醬，再均勻地鋪撒肉鬆。

• 25、從下向上捲成卷，用油紙包裹住蛋糕卷，室温下定型15分鐘即可切塊食用。

• 26、肉鬆黃芥末醬蛋糕卷，綿蜜柔軟，口味鹹甜！

小竅門

1.不粘烤盤裏抹少許油，用紙擦乾淨後會有少許油脂浸潤在塗層裏，無需鋪油紙，蛋糕脱模有完美的毛巾，正卷反捲都漂亮；
2.烤的温度和時間根據烤箱的實際情況來調整。
3.冠利美式黃芥末醬口感柔和，芥末味若隱若無，還有整顆飽滿的芥末籽，它的口味沒有中式芥末的辣熗，微鹹與蛋糕的甜搭配，互相襯托，誘人食慾。