金沙酥怎麼做-金沙酥的做法

“看了很多個配方的金沙酥，大多數都是以綠豆沙為主，然後加入鹹蛋黃的或者不加的，出來的風味也各不一樣。其實自己炒的綠豆餡，為了吃起來更健康，不妨可以低糖低油一些，這樣比起購買的綠豆餡，長輩們吃起來也不會感到負擔。這次做的這款金沙酥，我加入了黃金芝士粉，讓綠豆餡吃起來奶香十足，顏色也變得金黃誘人。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

金沙酥的做法步驟

• 1、去皮綠豆浸泡3小時後，放入高壓鍋里加入高度2倍大的清水，按煮飯鍵，煮好後放涼，煮好的綠豆放入料理機裏面，攪打成細膩的綠豆糊。

• 2、打好的綠豆糊放入不粘鍋裏，把金沙餡的所有材料倒入鍋裏，小火慢熬，過程不斷地用硅膠刀攪拌翻炒，水分會越來越少。

• 3、炒到綠豆糊變得細膩順滑，並且不刮硅膠鏟後就可以熄火了，如圖中這種細膩柔滑的狀態，太乾或太濕都會容易讓酥烤爆或變形，炒好的金沙餡蓋住表面放涼即可使用。

• 4、將水油皮和油酥的材料揉成團，水油皮儘量揉出手套膜才不容易破酥，將水油皮和油酥分別分成10個小劑子

• 5、取一個水油皮包住油酥，像包包子一樣收緊收口。

• 6、把麪糰擀成長舌狀，捲起來，蓋住保鮮膜鬆弛15分鐘後，再次擀成長舌狀。

• 7、捲起來，蓋住保鮮膜鬆弛15分鐘。

• 8、鬆弛的時間裏可以做金沙餡，把炒好的金沙餡包入一個鹹蛋黃，兩種材料一起大約是35-40克左右，全部做好後備用。

• 9、把鬆弛好的面劑兩頭捏起來，擀成圓形。這時候烤箱可以開始150度預熱。

• 10、把金沙餡包入皮裏面，虎口朝上推起來，最後捏緊收口。

• 11、收口朝下放在油紙上，全部做好後，刷上一層蛋黃液，撒上白芝麻。

• 12、放入長帝小饞貓烤箱中層150度烤30分鐘左右即可出爐。

• 13、成品