鮑汁扣海蔘的做法 鮑汁扣海蔘——（附泡發海蔘小竅門） 鮑汁扣海蔘怎麼做

“海蔘中富含多種氨基酸和人體所需的維生素,冬季吃海蔘可以有效的提高人體的免疫能力,補腎益精,抵抗亞健康狀態,女士吃海蔘還有美容的功效，據説海蔘屬與温補品，民間講究入冬，俗話説冬天吃海蔘81只，99八十一天。冬季進補具有提高人體的免疫力，預防感冒的作用，不是説夏天不能吃，一般來説夏天身體燥熱，容易補過頭，不易食用，但是身體虛弱者仍可以食用。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 高級 （難度）

鮑汁扣海蔘的做法步驟

• 1、海蔘泡發步驟：用盆子盛起純淨水，放入海蔘，裹上保鮮膜，放入冰箱保鮮浸泡，每隔8—12小時換一次水　　

• 2、這是浸泡了36小時的海蔘，明顯胖了許多　　

• 3、浸泡了72小時的海蔘，又大了許多，準備烹調前期處理　　

• 4、處理海蔘：用剪刀在海蔘腹部剪一條直線，去掉腸子，沙嘴，沖洗乾淨　　

• 5、海蔘裏面的內筋不要去掉哦，再橫向切幾刀，烹調時不會縮成一團　

• 6、　全部處理好，接下來可以烹調了　　

• 7、生薑、紅葱頭分別去皮切片

• 8、砂鍋內放入適量水，放入薑片、葱頭煮開　

• 9、放入海蔘，調入少許鹽、遮上鍋蓋中火煮開後，小火煮30分鐘　　

• 10、碗裏倒入濃縮雞湯、瑤柱鮑魚汁、加上少許鹽、少許澱粉，攪拌均勻　

• 11、熱鍋，放少許油，倒入調好的鮑魚汁煮至濃稠

• 12、海蔘煮好後夾起，放入隨意裝飾的盆中

• 13、煮好的雞湯鮑魚汁淋在上面即可

小竅門

食尚小貼士：
　　幹參一般不用特殊方法儲存，因為含鹽不容易壞。乾燥通風就行。海蔘的發制方法【第一步】將海蔘放入專用盛放器皿（或無油器皿）中，浸泡12小時換一次水，浸泡至海蔘變大發胖，【第二步】濕軟後，順海蔘腹部（原來開口處）剪開，模向劃斷髒壁內筋（劃斷筋易發好），除去海蔘的沙嘴撈出放入專用發制器皿（或無油器皿）。中火煮開後，小火煮30分鐘(水不要沸騰),自然涼透。第三步】將已鬆軟了海蔘進行第四步,因海蔘的個體差異有硬心的重複一次步驟二.
　　【第四步】撈出後，放入裝有清水（最好純淨水）的海蔘盛放器皿（或無油器皿）中，放入冰箱冷藏室，每天換一次水，換水時取適量的冰放入其中，2-3天后即可食用（海蔘側面的肉用手能掐透即已發制好）。
　發制海參要點：
　　1、筋不要扔掉,有極高的營養價值可做湯用；
　　2、發參過程中水質一定要乾淨；
　　3、用純淨水發海蔘不但個大而且人體吸收好；
　　4、發制海參容器用乾淨、無油污的專用鍋,水容量漫過海蔘最好；
　　5、發好後的海蔘可單體冷凍保存；
　　6、最好不用暖瓶發制，因為保温效果好海蔘長時間高温易爛；
　　7、海蔘中的蛋白和營養成分不溶解於水，不怕水發海蔘中營養成份流失。