裏脊爆炒黃鱔怎麼做-裏脊爆炒黃鱔的做法

“兩樣高蛋白的物質放在一起爆炒，氨基酸盡情釋放，配上可口的蔬菜，味道很鮮美哦。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 爆 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

裏脊爆炒黃鱔的做法步驟

• 1、原料之黃鱔。叫老闆把黃鱔活殺好，分離出背骨但不要把背骨丟掉，和鱔魚肉放在一起。

• 2、將黃鱔和鱔骨用砍刀剁成段，加黃酒、老抽、鮮辣粉、茴香、花椒粉、黑胡椒粉醃製10~15分鐘。

• 3、將裏脊肉或純精肉切成片，加黃酒、生抽、黑胡椒粉、五香粉、澱粉醃製10~15分鐘。

• 4、配料洗淨切好放在筐中備用。

• 5、在熱鍋內倒入玉米油，煸炒生薑和蒜瓣。

• 6、將醃製畢的肉片攪勻，使醃製汁水充分被肉片吸收。

• 7、開大火，將肉片放入鍋中爆炒。

• 8、待肉片稍微斷生後把醃製好的黃鱔也放入爆炒。

• 9、爆炒5~6分鐘，再加些料酒繼續炒一會，再蓋上鍋蓋燜燒8分鐘。

• 10、向鍋內再加些老抽炒，把水分基本炒幹。

• 11、加些豆豉醬炒炒。

• 12、加入配菜炒。

• 13、旺火把主菜和配菜炒勻，加一些精鹽。

• 14、在鍋鏟中放一些糖和一點點醋，繼續爆炒。

• 15、快出鍋時再加點一品鮮醬油調鮮。

• 16、成品出鍋，不鏽鋼盤子。

• 17、看看，近距離特寫。好不好吃，您不妨試試！