北京小吃的特點

一説到北京，大家可能最先想到的是它是我國的政治文化中心，是許多北漂族嚮往的地方，也是一個經濟繁榮、歷史悠久的特大城市。雖然北京人口密集，生活節奏緊湊，但當你漫步於各種衚衕中的時候，你會驚奇的發現，裏面藏着很多有趣又好吃的小吃。下面，就給大家介紹一下北京小吃的特點吧。

一、北京小吃的特點

1、北京地方小吃有明顯的民族特性

説到北京小吃不能不提到清真回民小吃。據居住在北京牛街、對清真飲食文化頗有研究的馬靜女士稱，唐永徽二年(651)，以第一個阿拉伯使者到唐都長安會見唐高宗為標記，伊斯蘭教傳入中國，後大批商人到中國做生意，經營珠寶藥材，還帶來飲食調料中的香料，極大地豐富了中國烹飪以味為核心的內涵。在形成自己民族飲食文化的同時，善於吸收兄弟民族烹飪文化的精華，創造出有別於其它民族的清真飲食文化，小吃就是其中的瑰寶。清朝廷實行對回民的歧視政策，形成牛街回民貧窮和缺少文化的落後現象，但為了生計，手藝越來越精巧，經營也越來越精明，出現標新立異、爭奇鬥豔的優特小吃品種。回民小吃極大地豐富了北京小吃，並形成了北京風味小吃以回民小吃為主的格局。當然北京小吃中也有其它民族小吃的精品。如漢族小吃中的炒肝、滷煮小腸、豬油年糕等，也很有特色。北京小吃各族風味食品薈萃，與其説是烹飪本身的發展，需要社會交流的頻繁活動來促成，不如説出現在北京街頭的各民族風味食品，是各民族向心力的團結的表現，56個民族情繫北京，是北京民族小吃發展的內在原因。

2、北京地方小吃有明顯的地方習俗文化性

老北京人的習俗風情文化，幾乎都能與小吃品種發生聯繫，從而為北京小吃文化注入了濃厚的地方性色彩。如大年初一要吃“扁食”，就是水餃。立春要用熱水燙麪加香油烙成雙合餅，吃時兩片平鋪，放入餅菜，捲起來從頭吃到尾，叫有頭有尾。餅菜很有講究，要用碧綠的剛出尖的羊角葱和甜麪醬，加熟肉切成的絲捲入餅;或者吃“炒和菜”，用豆芽菜、乾粉絲或炒或拌，更有用菠菜和韭菜、金針菜、木耳等炒和的菜。碧綠的青菜，意欲留住大好春光，寓寄吉祥，故吃春餅稱“咬春”。正月吃年糕，以討得“年年高”的吉祥如意。

每一道北京小吃中都包涵非同尋常的歷史意義，它們可能是幾千年來各個名族智慧的結晶，創意的匯聚，也是人們對美好生活的嚮往和期待。北京小吃的特點數不勝數，如果要細細説來的話，恐怕幾頁紙都説不完，要是你想更深入瞭解北京小吃的話，不妨親自去北京走一走，嘗一嘗衚衕裏的小吃，相信你一定會有所收穫。