祕製烤排骨怎麼做-祕製烤排骨的做法
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“喜歡吃烤肉,很多年前就如此。那年買烤箱,就是因為街邊攤不衞生,想自己動手吃健康的。雖然那台烤箱後來有違初衷,忙着其他的副業。但我對烤肉的熱情卻並沒有因此消解。。。
那次去吃巴西烤肉,吃得太撐,之後的三天幾乎都沒好好吃東西。胃有多難受可想而知。把怪獸爸嚇壞了,當時我可是懷着小怪獸。真是英勇!現在每次去吃自助,怪獸爸就會告誡我,不要吃得太撐,量力而行。呵呵,看來還是心有餘悸。
這個烤排骨,思路來自怪獸爸加州的老闆。但做法和調料都是自我重組,讓排骨更入味,成就外脆裏嫩的豐富口感。那種感覺好比帶兵打仗的女將軍,戰場上英姿颯爽,堅不可摧,回到家中立顯女子本色,相夫教子,柔情似水。。。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
祕製烤排骨的做法步驟
1、準備所有材料。
2、排骨洗淨焯水,洗去浮沫。
3、將洗淨的排骨放入鍋中,依次加水、葱、姜、蒜、小茴香、八角、丁香、黃冰糖。
4、在碗中加入生抽、老抽、蠔油,黑胡椒、肉桂粉,攪拌均勻。
5、將調料倒入鍋中。
6、將老湯也倒入鍋中。
7、湯汁要沒過排骨,大火煮開後,中小火煮1個小時。煮至筷子可以輕鬆插入肉中
8、烤盤鋪上錫紙,在錫紙上塗一層油。
9、將排骨排入烤盤,在肉多的一面撒上少許混合香草和HAMBURGER。
10、翻面後,撒上混合香草、HAMBURGER、羅勒。
11、放入烤箱,180度烤10分鐘。
12、取出排骨,翻面,撒上HAMBURGER、羅勒。再繼續烤15分鐘,烤至外表顏色變深,表面變脆。
13、12.取出排骨,翻面,撒上HAMBURGER、羅勒。再繼續烤15分鐘,烤至外表顏色變深,表面變脆。
14、12.取出排骨,翻面,撒上HAMBURGER、羅勒。再繼續烤15分鐘,烤至外表顏色變深,表面變脆。
15、12.取出排骨,翻面,撒上HAMBURGER、羅勒。再繼續烤15分鐘,烤至外表顏色變深,表面變脆。
小竅門
1.調料中的肉桂粉不要省,它能讓肉的味道更香。
2.因為燒烤料裏面含鹽,所以調料中我沒有加鹽。
3.第一次煮沒有老湯,可以多加水和調料,一定要沒過排骨。
4.混合香草和羅勒可以只用其中之一。我用的混合香草中沒有羅勒,而我又比較喜歡它的味道,所以把它加上了。
5.如果沒有HAMBURGER,可以用其他燒烤料代替,只是味道會完全不同。
6.煮排骨的湯晾涼,過濾後留一碗,放在保鮮袋裏冷凍起來,作為老湯下次用。
7.每個烤箱都有自己的脾氣,烤肉的温度按適合自家烤箱的温度設置。
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