川味祕製排骨怎麼做-川味祕製排骨的做法

“糖醋排骨、清燉排骨，是不是沒啥新味道？試試這道川味祕製排骨吧，甜中帶點辣，味道回味濃厚~”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

川味祕製排骨的做法步驟

• 1、排骨清水沖洗幾遍後，下冷水，小煮10分鐘

• 2、排骨焯水的過程中，準備輔料：口蘑打花刀，葱切斷，大蒜、姜拍碎，調料準備好~

• 3、起油鍋，加入白糖炒糖色，這個過程一定要耐心，鏟子一直在油裏面攪拌，以免結塊~

• 4、糖色炒好後放入焯水的排骨翻炒

• 5、排骨均勻上色後，加入葱薑蒜、少量料酒和生抽繼續翻炒，此時作料也一起放入，特別是辣椒，喜歡辣味重的可以把幹辣椒掰開~

• 6、翻炒1、2分鐘後，加入開水蓋過排骨及，加上鍋蓋小火慢燉~

• 7、慢燉排骨的同時，煎制口蘑~不粘鍋內加入少量油，放入口蘑小火煎，等到口蘑雙面金黃色即可~

• 8、排骨燉30分鐘後加入煎好的口蘑及湯汁，再燉15分鐘就好~放口蘑後將葱薑蒜、調料等從鍋中挑出來，並加入少量鹽

• 9、最後4、5分鐘大火收汁，這個過程比較着急，所以沒來得及拍照~收汁後裝盤就可以上桌啦~

小竅門

1、喜歡甜口中的，炒糖色時可多放一點白糖~2、炒糖色時用小火，大火容易使糖糊鍋而且煙很大~3、煎口蘑時一點油就可以，煎的過程中口蘑會出水，所以油不宜過多~