蒜蓉蒸開背粉絲蝦怎麼做-蒜蓉蒸開背粉絲蝦的做法

“乘着進博會放假，第一次嘗試做一番功夫菜。不是太難，但也是我第一次做開背蝦，一直很喜歡店裏面的蒜蓉粉絲蝦，不如自己嘗試下。
不過今天還學着蘇有朋教的熬蝦頭湯的方式，加入了蒸菜裏面提鮮，算是一蝦二吃吧！”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蒜蓉蒸開背粉絲蝦的做法步驟

• 1、我有點懶，蝦的須沒有減，直接清洗後把蝦頭給去掉了，汪也留着在這裏蝦頭這部分，加薑片先熱油爆炒，用鏟子把蝦腦汪擠壓出來，然後加熱水燉煮，一鍋美味的蝦頭湯就燉好了，煮麪做菜，均可以自由發揮，我這道菜裏面就加了蝦頭湯提味！

• 2、這就是我第一次開背的蝦，哈哈。有點不太習慣，對了，蝦線也是在這個時候挑了，有沒有可以教我一些訣竅如何挑蝦線，總是弄斷然後加料酒，加鹽，靜置30分鐘左右。

• 3、醃製蝦的時候，可以節約時間，處理下輔料，比如切切葱花，剝剝蒜，切切蒜泥，我家今天蒜不夠了，只有5瓣，有的話建議多放點，可以更香對了，忘記説了，粉絲也可以浸泡起來了，泡軟即可。我這次用的粉絲感覺太容易吸水，大家有沒有好的品牌可以推薦給我。

• 4、爆香蒜蓉的時候建議油多放點煸炒，因為粉絲跟蝦都是蒸的，沒油會比較不夠鮮香，微黃時候可以關火了。

• 5、後面就比較簡單了，先鋪一層泡好的粉絲，上面碼好蝦，我其實放的很整齊的，不知道為什麼蒸完就放飛了……然後開背的一面記得向上，用小勺舀蒜蓉油汁放進每一個蝦背裏面，記得每一個哦，然後同樣的舀蒸魚豉油在每一隻背上，怕味道不夠的可以粉絲上在澆一點蒸魚豉油，我還淋上了自己熬製的蝦頭湯提味。最後撒上葱花，放入蒸鍋，我用了10分鐘，感覺其實7分鐘也可以熟了。

小竅門

我其實挺喜歡自己這個創意的，雖然沒有蝦頭在蒸菜裏面，但是小朋友本來就不擅長吃有骨頭的菜，浪費還不如直接勾湯提鮮。