川味香嫩口水雞的做法 柔和版的川味香嫩口水雞 川味香嫩口水雞怎麼做

“口水雞是一道熱菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字乍聽有點不雅，腦子裏隨之就會出現一副口水噠噠的漫畫般的樣子。不過這名字的來歷倒卻有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。”烹調賜拈來“口水”兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。

這道口水雞是我幾日前做的，因為惰性現在才發上來。為什麼叫柔和版呢，因為四川正宗口水雞側重麻和辣，而因為一來我家飲食素來偏清淡，二來我是準媽咪吃不得太鹹太辣，所以就做了這個改良版的口味較為柔和的口水雞，去掉麻辣，只取鮮、香、嫩和微辣。”

食材明細

• 超辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

川味香嫩口水雞的做法步驟

• 1、雞解凍。

• 2、剁去雞屁股和頭，洗淨。

• 3、鍋裏放水，將整隻雞和葱、薑片一起放下去，煮開。

• 4、這時來準備做紅油的材料：辣椒麪、蒜片、薑片、八角、花椒。

• 5、雞大概煮個7、8分鐘，蓋鍋蓋燜一下，就好了，撈出來，放到事先準備好的冰水裏。

• 6、雞在泡冰水的同時，來準備等下的調料：黑芝麻（我炒過了）、蒜末、葱花、花生（稍微碾碎）、香菜。

• 7、做紅油：鍋燒熱，倒油，倒入剛才4中準備好的材料，爆香，將此油倒入裝有辣椒麪的小碗中，可以聽到噼裏啪啦的聲音。

• 8、紅油就做好了。

• 9、將在冰水中冰好的雞撈出，剁塊。

• 10、撒上葱花、香菜。

• 11、製作調料：紅油、醬油、醋、蒜末、花生、芝麻、香油、鹽混合。

• 12、將調料均勻澆到雞塊上，放入冰箱，吃前取出就可以了（也可以直接吃了）。