口水雞的做法 【川菜】----口水雞 口水雞怎麼做

“口水雞是重慶有名的涼菜。這道菜麻辣爽口，味美鮮嫩。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的盛名。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

口水雞的做法步驟

• 1、三黃雞清洗乾淨。

• 2、在雞身上撒一些鹽。

• 3、整個抹勻醃製10分鐘。

• 4、在雞身內放入一半的葱姜。

• 5、用牙籤把口封上。

• 6、把整雞放入鍋中加冷水（一定要沒過雞），葱姜，料酒。

• 7、蓋蓋大火燒開，轉中火煮10分鐘。

• 8、10分鐘過後關火，別開蓋再燜10分鐘。

• 9、煮好的雞放入冰水中冰鎮，再放入冰箱中冷藏4個小時。

• 10、涼好的雞取出斬塊。

• 11、烤好的花生仁切碎。

• 12、葱蒜切末。

• 13、與花生碎一起放入碗中加入調料B中剩下的調料一起拌勻。

• 14、調好的調料澆到雞塊上，再撒上一些葱花即可。

小竅門

煮雞的時間依據雞的大小而定，一半一斤左右的雞煮10分鐘即可。
調料中辣椒油和麻椒粉的用量依據個人口味酌情添加。
煮雞時加入料酒是為了去腥。
煮雞的時候一定要冷水下鍋這樣受熱均勻。