麻辣口水雞的做法 【川菜經典葷菜】麻辣口水雞 麻辣口水雞怎麼做

“口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字乍聽有點不雅，腦子裏隨之就會出現一副口水噠噠的漫畫般的樣子。不過這名字的來歷倒卻有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。”烹調賜拈來“口水”兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

麻辣口水雞的做法步驟

• 1、準備好材料。

• 2、蒜2瓣對半切好，姜4片，花椒，八角，白芝麻。（沒有可不加）

• 3、鍋中燒水，水沸後將雞肉，薑片，料酒一同倒入鍋中，氽燙至去血水。

• 4、煮到雞肉斷生，立刻關火，不要急着拿出，要讓雞肉在熱水中浸泡10分鐘左右後撈出。

• 5、用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘。

• 6、將雞腿切塊狀。

• 7、花生米用刀背碾成小顆粒狀，乾淨的碗內加入老乾媽香辣醬1大勺備用。

• 8、另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，放入花椒、姜蒜、八角小火慢炸出香味。

• 9、用濾網過濾，把熱油倒入盛放辣椒麪的碗中。

• 10、加入生抽，白糖，雞精，香醋，調和均勻。

• 11、黃瓜洗淨後切絲。

• 12、將黃瓜墊在盤中，澆上一半的香辣油，再把切好的雞塊放在盤中，澆上剩餘的香辣油，撒上白芝麻和花生即可。

• 13、調料的量可根據自己家的口味增減。

• 14、雞腿不要煮過頭，斷生即可關火，這樣雞肉才會細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。

• 15、炸香料的時候，一定要用小火慢炸，不要煳鍋。