多汁滑嫩脆皮口水雞怎麼做-多汁滑嫩脆皮口水雞的做法

“關於口水雞除調味以外，白斬雞、葱油雞大多做法雷同。重點在如何煮好滑嫩鮮美的雞！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

多汁滑嫩脆皮口水雞的做法步驟

• 1、洗淨雞腿入鍋，料酒適量，涼水淹過，大火燒開，出淨血沫
• 2、冷水沖洗
• 3、涼水入鍋，葱姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒掉）
• 4、放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘
• 5、撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鐘（冰塊儘量全部覆蓋）（冰鎮過程中我們來準備調料）冷油入花生米煎炸
• 6、搓去外皮切碎，備用··鍋中油小火，入花椒5g、幹辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味後丟掉
• 7、碗中入辣椒麪與白芝麻適量，倒入香油即為油辣子（香油：這裏指幹香料煸過的油）
• 8、輔料集合:油辣子；調味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱壓成泥或切碎；碎花生米
• 9、調汁，B+C+適量花生碎；雞腿肉切成2cm的長條狀擺盤，調汁淋入即可

小竅門

選雞是首要，嬌嫩的三黃雞和清遠雞最合適。但在物慾橫流的大都市，很難買到鮮活未添加激素的肉者。

一看：顏色發白微黃有亮度都可，但不能有淤青和紅腫血塊；二摸：注水雞肉質會過於緊實有彈性，而未注水的雞摸起來是平滑，無明顯腫塊的；三聞：若有異味這樣的雞肉完全可以pass!

烹雞，小訣竅來自某雜誌的一行字解。手法是低温烹飪，無論是星級餐廳或是有經驗的主婦都很擅長用此法！祕訣有八字“煮沸沖涼浸泡冰鎮”。一份完美的白斬雞，在温度變換中得以昇華，變得多汁、滑嫩、脆皮！油辣椒與佐料的調和，家常美味口水雞就成了經典不敗的宴客菜。還在等什麼，做起來吧！

一人食，所以這裏的全雞改成了雞腿2只，方法同！若是整雞，怕是要吃一月有餘！