嫩滑雞丁怎麼做-嫩滑雞丁的做法

“滑雞一般是用的香菇，上次做菜剩了些青椒仔姜，買了些紅尖椒配着做了這道滑雞丁，爽滑鮮嫩，鹹鮮適口，很不錯呢！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

嫩滑雞丁的做法步驟

• 1、雞腿兩個。

• 2、先宰去最下端骨頭，然後剔骨，骨頭可另熬湯。

• 3、雞塊先切條，再切成約1.5釐米大小的丁。

• 4、加適量鹽，老抽，胡椒粉，蠔油，抓勻。

• 5、加一個雞蛋清，一勺澱粉，再次抓勻上漿。

• 6、最後加適量熟油（涼的），抓勻鎖住水份，醃至少二十分鐘。

• 7、菜板洗乾淨了，燙一下，再來處理配菜。

• 8、青紅尖椒切粒，為了區分仔姜和老薑，仔薑切片，老薑和蒜大葱都切小顆粒，小葱切花。

• 9、起鍋燒油，油温四到五成熱關中小火。

• 10、倒入雞丁，用筷子劃散。

• 11、雞丁全部發白馬上關火，用漏勺撈出雞丁備用。

• 12、重新起鍋，放少許熟菜油，中火，五成熱下花椒粒，爆香。

• 13、下葱薑蒜粒，爆香。

• 14、下青紅椒和仔薑片，加適量鹽，翻炒片刻約一分鐘。

• 15、倒入滑好的雞丁，加適量生抽和雞精，翻炒均勻就關火起鍋。

• 16、灑葱花。

• 17、成品欣賞。

小竅門

1、炒好才發現，份量多了些，人少的話，一個雞腿也可以炒一份了。
2、喜辣味的還可以切幾個小米椒。
3、滑雞丁的油温很關鍵，不能太高，時間也不能太長！