軟嫩雞丁如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

青豆 ：適量
雞胸肉 ：適量

輔料

食用油 ：適量
生粉 ：適量
鹽 ：適量
蛋清 ：適量
生薑 ：適量
白糖 ：適量
白胡椒粉 ：適量
料酒 ：適量
魚露 ：適量
香油 ：適量

具體步驟

1. 青豆和雞胸肉先清洗乾淨；

2. 把雞胸肉片成薄片後切成和青豆大小的雞丁；

3. 在雞丁里加入一點鹽；

4. 加入半勺生粉水

5. 加入半勺蛋清；

6. 用手抓勻，放置15分鐘；

7. 鍋裏放入油，開火把油燒到温熱就可以，大概15秒左右；

8. 關火，放入雞丁；

9. 用筷子把雞丁劃散；

10. 馬上出鍋把油過濾掉後備用；

11. 把剛才濾出的油再倒回一點到鍋裏；

12. 加入生薑炒出香味；

13. 放入青豆翻炒一下；

14. 加入半碗水，煮開；

15. 加一點白糖；

16. 加一點鹽，

17. 一點白胡椒粉；

18. 用一勺生粉水勾芡；

19. 加入一點料酒，

20. 幾滴魚露；

21. 淋上香油；

22. 加入雞丁

23. 快速翻炒幾下就大功告成，出鍋！

烹飪技巧

1.今天把雞胸肉切成青豆大小的雞丁，切的小也是把雞丁變嫩的辦法，雞丁很快吸收蛋清和生粉，有裏到外都很嫩；2.雞丁切好後放一點點鹽，加入半勺生粉水和半勺蛋清，這兩樣必不可少，一定要加，雞胸肉才會嫩，但是量都不要太多，攪拌後不見多餘的水分，説明剛好；3.一定要把雞丁抓勻，讓生粉水和蛋清完全被其吸收，最好再放置15分鐘，這樣雞丁會更軟嫩；4.給雞丁過油是關鍵，但切忌油温高了變成油炸雞丁了，這裏油温大概50度都不到，你先可以放一粒雞丁試一下，如果沸騰起來説明油温已經太高了，馬上關火，讓油温降下來再放雞丁，一般鍋里加油後大火15秒後就差不多可以關火，再放入雞丁，劃散，雞丁有點變白就要拿出；5.大家發現今天我是在青豆煮的差不多時把調料都先放好了，那是因為雞丁只要幾秒鐘翻炒就可以，如果放了雞丁再放調料那雞丁又會變老，所以這個步驟也非常關鍵；6.今天的調料都是放一點點，特別是鹽，魚露，都是鹹的，可不要放多了，又加了白胡椒粉和一點白糖，都是給菜增香的。