顛倒“鉗”坤如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

龍蝦 ：800

輔料

姜 ：一整塊
八角 ：2到3顆
桂皮 ：2塊
草果 ：3個
蒜 ：一個
花椒 ：25
辣椒 ：40
大葱 ：2根

具體步驟

1. 小龍蝦用清水沖洗2遍後，放入2湯匙鹽、幾滴香油，再倒入清水沒過小龍蝦，浸泡2小時吐泥，之後用乾淨牙刷清洗小龍蝦腹部，拉出蝦腸，沖洗乾淨，姜、蒜切片，葱切段；

2. 鍋中倒入適量油，放入葱薑蒜爆香

3. 香味溢出後，放入花椒和幹辣椒

4. 炒出麻辣味道後，倒入小龍蝦，炒至外殼變亮紅色

5. 將火鍋底料掰成幾塊，加入鍋中，充分炒勻

6. 放入草果、八角和桂皮，加入適量清水，至食材的1/2處

7. 轉小火，燜20分鐘，轉大火收汁即可

烹飪技巧

1、挑選小龍蝦時，最好選擇腹部較乾淨的，比較衞生，吃起來放心；2、小龍蝦一定要買活的，在鹽水中浸泡時，需要用蓋子壓住；3、處理小龍蝦時，腸子一定要處理乾淨，以免吃壞肚子；4、使用火鍋底料炒小龍蝦，會使它更具香味，這一點是植物油無法替代的。