口水雞如何做簡單又好吃-自制川味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

文昌雞 ：適量
豆腐皮 ：適量

輔料

姜 ：適量
紅油 ：適量
白糖 ：適量
醋 ：少許
生抽 ：適量
花椒油 ：適量
豆瓣醬 ：適量
八角 ：少許
黃酒 ：適量
芝麻 ：適量
辣椒碎 ：適量
葱末 ：適量
薑末 ：少許
蒜末 ：少許
雞精 ：少許
鹽 ：3
冰水 ：適量

具體步驟

1. 半隻文昌雞洗乾淨，海口買的雞都是帶內臟的，妖精不吃，都給扔了，吧能看到的脂肪都去掉了，放入盤中，妖精在雞身子下放裏兩片姜。燒開鍋，10大火蒸10分鐘，關火後繼續燜10分鐘。

2. 蒸的時候，我們來做口水雞的調料汁。紅油、白糖、醋、生抽、花椒油、豆瓣醬、八角、黃酒、芝麻、辣椒碎、葱末、薑末、蒜末、雞精、鹽3克，冰水

3. 準備一盆加薑片的冰水，把悶好的雞取出，泡進去，直到徹底變涼；準備豆腐皮一張（沒有可以不要，妖精家裏還有一張就拿來用了），切條，然後碼在盤底；涼了以後的雞斬件(妖精刀功是在不咋樣) ,擺在豆腐皮上面，然後澆上調好的汁，放置20分鐘左右，讓調料入到雞肉裏面去。如果腸胃好的話，可以放冰箱。其實應該還要放一些花生的，可是妖精剛好沒了，只能注意湊合了。不過味道還不錯。

4. 紅油和花椒油是現制的： (1)熱鍋放油，油稍稍有點熱的時候放入花椒和八角，一起製作為花椒油，注意不要讓花椒糊了，待出了花椒的香味後就吧花椒撈出，然後等油完全熟了之後，關火，稍稍等一會，讓油涼一下，把油倒入放有辣椒麪、鹽、雞精、芝麻的碗裏，倒的時候一邊倒一邊攪，讓油和辣椒充分的融合。 (2)鍋裏留少許的油，然後放入剁碎的豆瓣醬和一半蒜末，炒出紅油後關火呈出。 (3)然後將制好的紅油，豆瓣醬和白糖、醋、生抽、花椒油、豆瓣醬、八角、黃酒、芝麻、辣椒碎、葱末、薑末、蒜末、