香辣小酥魚怎麼做-香辣小酥魚的做法

“這種小河魚，大多都是做酥炸或乾煸兩種，如何才能把小魚炸至酥脆到連骨頭也可以吃掉的程度呢？那就是小河魚剛開始炸時，要用小火慢慢的炸，裏面的骨頭才會炸得酥；第一次炸好後，要用大火復炸一次，把小魚裏的油逼出來，這樣吃起來才不會覺得油膩，而且從外面到裏頭都酥酥脆脆。

這個酥炸小魚是一道營養補鈣的家常菜，再加入紅椒、花椒等大料一起幹煸，那味道，真絕。香酥可口，香辣開胃，不僅能配飯，還可以當小零食，更是一個很好的下酒菜呢！”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

香辣小酥魚的做法步驟

• 1、小河魚加入鹽和姜拌均勻；

• 2、再倒入少許高度白酒拌均勻醃製一下；

• 3、.麪粉和生粉按照1:1比例，加入適量的鹽，再倒入適量的啤酒，混合成稀稠合適的麪粉糊；

• 4、小河魚放入麪粉糊中滾一下，讓它表面粘上面糊；

• 5、將鍋中的油燒熱到六、七成熱，將小魚放入裏面炸；

• 6、先小火慢慢地炸，第一次炸好後，要用大火復炸一次後撈出瀝乾油分，

• 7、鍋中留少許油，下入姜蒜末、紅辣椒和花椒進去爆炒香；

• 8、鍋中留少許油，下入姜蒜末、紅辣椒和花椒進去爆炒香；

• 9、下入剛炸好的小魚煸炒一下；

• 10、下入剛炸好的小魚煸炒一下；

• 11、最後再加入適量的鹽調味；

• 12、

• 13、盛入盤中。

• 14、

小竅門

1.醃製時加入點白酒能幫助小河魚進去；2.麪粉和生粉按1:1比例的混合，加入啤酒拌均勻成稀稠的麪糊；3.油炸至六、七成熟的時候，先用小火慢慢地炸，將裏面的骨頭才會炸酥；第一次炸好後，大火復炸一次；4.先煸炒姜蒜末和紅椒、花椒，香味出來後加入炸好的小河魚進去幹煸，加入鹽調味；5.家裏油炸時為了省油，可以選用鍋底直徑小點的鍋，分次炸，這樣就不那麼費油。